人参の葉っぱは栄養が豊富！選び方のポイントと美味しい食べ方を紹介

1. 人参は葉っぱも食べられる

スーパーなどでは葉のついた人参を見かけることは少ないだろう。しかし、野菜の直売所などで葉のついた人参や葉だけが売られているのを見かけたことはないだろうか。実は人参は葉も食べることができ、栄養が豊富に含まれているのだ。ここでは、人参の葉の栄養について解説していこう。

人参の葉と根の100gあたりの栄養は以下の通りだ。

普段食べている根と比べてみても、同量で比較するとカリウムやビタミンCなどは葉のほうが豊富に含まれていることが分かる。

人参の葉に含まれている主な栄養成分の効果効能を以下に記載する。

人参の葉っぱに含まれる栄養について分かったところで、今度は、人参の葉っぱの選び方や保存方法を見ていこう。

人参の葉を選ぶ際は、鮮やかな緑色のものを選ぶのがよいだろう。黄色味がかったり、しなびたりしているものは鮮度が落ちている可能性があるので注意しよう。

冷蔵保存する場合は、根から切り落とした人参の葉っぱを濡れたキッチンペーパーに包み、保存袋に入れて野菜室で保存するようにしよう。早めに使い切るのが望ましい。また、冷凍する場合は使いやすい形にカットしてから、冷凍用の保存袋に平らに入れて保存する。

人参の葉っぱの選び方や保存方法が分かったところで、今度は人参の葉っぱを使った料理を紹介しよう。

人参の葉には、カリウム・ビタミンC・カロテンなど豊富な栄養素が含まれている。選ぶ際は鮮やかな緑色をしているものを選ぶのがよいだろう。スーパーなどでは見かける機会が少ないが、購入した際は和え物やおひたしなどさまざまな食べ方で豊富な栄養と味わいを楽しんでみてほしい。

（参考文献）