「生姜焼き」の肉が固くなるのなんで？→”下処理”に原因があるかも（汗）お店のように仕上げる＜裏ワザ＞3選

生姜焼きの豚肉が硬くなってしまう主な理由には、タンパク質が変性してしまう（※1）ことや、調理過程で水分が失われることがあります。
タンパク質は、66～75℃の温度で変化し、肉が硬くなる原因となってしまいます。

また、調理によって水分が抜けることも、肉が硬くなる原因の1つです。
そのため、肉を柔らかくするためには水分をできるだけ逃がさないようにするのがコツですよ。

※1：熊本県畜産協会「■加熱による食肉の変化」
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/henka/kanetu_henka.html

・スジ切りをする
薄切り肉を使う場合、スジ切りをすることで加熱しても肉が縮みにくくなります。
赤身と脂身のつなぎ目に切れ目を入れることがポイントです。

・生姜汁に漬ける
生姜に含まれるタンパク質分解酵素が、肉を柔らかくする助けになります。
さらに、玉ねぎやパイナップル、キウイなど他のタンパク質分解酵素を含む食材と一緒に漬けると、より柔らかくなりますよ。

・片栗粉をまぶす
調理前に片栗粉を肉にまぶすことで、水分の流出を防ぎながら調味料が肉によく絡むようになります。
これによって、ジューシーで美味しい生姜焼きを作ることができますよ。

生姜焼きを作る際には、今回紹介した裏ワザを参考に、肉を美味しくそして柔らかく仕上げてみましょう。
ぜひお店のような柔らかく、美味しい生姜焼きを家庭でも作ってみてくださいね。