消費期限内でも”食べてはいけない特徴”がある食べ物は…→「意外と知らなかったから、ありがたい（涙）」

刺身の消費期限は、購入先によって異なりますが、一般的には当日から数日以内に設定されています。
青魚のように鮮度が落ちやすい種類は、購入したその日に食べるのがオススメです。

一方、ヒラメやカンパチなどの白身魚は少し時間を置いてから食べることで、旨味が増すとも言われています。
脂が多く含まれる魚種は、少し長く持つ傾向にありますが、刺身は新鮮なうちに食べるのが一番です。

消費期限内であっても、刺身が腐敗している場合はもちろん食べるべきではありません。
カビのようなものがついていたり、生臭い、酸っぱいにおいがする場合はすぐに廃棄するべきです。

特に夏場は刺身が傷みやすいので、見た目やにおいが正常でも苦味や酸味が感じられたら食べるのを控えましょう。

傷んだ刺身には次のような特徴があります。

・表面のぬめりや白っぽい膜
・角が立たないやわらかさ
・不自然にねっとりしている、溶けるような食感
・血が混じったピンク色の水分が出ている

また、時間が経過することでヒスタミンが生成され、食中毒を引き起こすことがあります。（※1）
消費期限が近くなっていたら、これらの特徴に注意しながら判断しましょう。

（※1）消費者庁
ヒスタミン食中毒 | 消費者庁
URL：https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/topics/topics_003/

刺身は種類や鮮度に応じて消費期限が異なりますが、基本的には新鮮なうちに食べることをオススメします。
今回紹介したポイントを押さえて安全第一で、美味しい刺身を楽しみましょう。