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これも冷凍OK?【パン】の保存冷凍&解凍編

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

2018年11月 3日

パンの保存は常温が基本。だが高温多湿な時期はカビが生えやすく、かといって冷蔵庫に入れるとすぐに乾燥して硬くなってしまう。おすすめは、冷凍保存だ。パンが新鮮なうちに冷凍して劣化を止めれば、美味しさが長持ち。今日からでもすぐに実行してほしいコツを紹介する。

1. 冷凍OKのパン、冷凍に向かないパン

ほとんどのパンは冷凍保存が可能だが、中には冷凍に向かないパンもある。実際の冷凍保存方法を紹介する前に、まずはそれぞれの例を挙げてみよう。

【冷凍保存に向いているパン】
食パン、バゲット、ロールパン、コッペパン、ハンバーガーバンズ、クロワッサン、ベーグル、イングリッシュマフィンなど。

上記のような、いわゆる「食事パン」は美味しいまま冷凍が可能。菓子パンや惣菜パンも基本的にはOKだが、以下のようなパンには注意が必要だ。

【冷凍保存には向いていないパン】
  • 生野菜の入ったサンドイッチやオープンサンド
  • 生クリーム、生のフルーツ、マヨネーズがたくさんトッピングされているパン
  • ラタトゥイユやシチューなど汁気の多い具(野菜)が入っているパン
  • じゃがいもや人参が大きな塊のまま入っているカレーパン
冷凍に向いていないパンの共通ポイントは、具の水分が多いこと。冷凍することはもちろんできるのだが、解凍する際に水分が出てベチャベチャになってしまい、美味しく食べることが難しいのだ。また、4に挙げたじゃがいもや人参などの根菜類は、大きいまま冷凍すると細胞の組織が壊れて中がスカスカになり、極端に食感が悪くなる。具が細かい普通のカレーパンなら冷凍が可能だ。

2. パンを美味しく冷凍するコツ

パンを冷凍保存する時に気をつけたいのは「冷凍焼け」。パンの水分が蒸発して縮んでしまったり、脂肪分が酸化して味が落ちたり、冷凍庫内の嫌なにおいが付いたり...。こうした冷凍焼けの症状を防ぐには、パンが空気に触れないようにすることが大切だ。

【パンを冷凍する手順】
  • 1斤丸ごとの食パンやバゲットは食べやすい大きさにスライスする。
    ※スライス済みの食パンやロールパン、クロワッサンなどはそのままでOK。ベーグルやコッペパン、ハンバーガーバンズ、イングリッシュマフィンなどは水平に切れ目を入れておくと便利。
  • 必ず1枚1枚(1個1個)、大きめのラップできっちりと包む。
    ※1週間以内に食べる場合はラップ1枚でOK。保存期間が長くなるなら1度ラップで包んだ後、もう1枚ラップを使い、2重に包むとよい。
  • ラップに包んだパンを重ならないように食品保存袋に入れ、空気をできるだけ抜いて密閉し、冷凍庫へ。
    ※「急速冷凍」機能がある場合はそれを使う。完全に凍るまではなるべく冷凍庫の扉を開けないようにする。
手順2で、ラップの代わりにアルミホイルを使ってもよい。その場合は食品保存袋には入れずに、そのまま冷凍庫で保存する。
  • 保存期間:3週間程度

3. 冷凍したパンの解凍方法&おすすめの焼き方

冷凍庫で保存しておいたパンをそのまま食べる場合は、ラップのまま室温に1時間程置いて自然解凍するか、翌朝に食べる分を前の日の夜に冷凍庫から出し、冷蔵庫で解凍するのがおすすめ。急ぎの場合は電子レンジ解凍も可能だが、パンが熱くなるほど加熱すると水分が抜けて固くなってしまう。600Wで10秒~20秒、様子を見ながら解凍しよう。

食パンやバゲットなどをトースターで焼いて食べる場合は、解凍せずそのまま焼くこともできる。
凍ったままのパンや解凍後のパンを上手に焼くコツは、あらかじめトースターを熱しておくこと。パンを入れてから加熱し始めると高温になるまで時間がかかるため、パンの水分が飛びすぎてしまう。トースターの種類やパワーにもよるが、加熱のスイッチを入れて2分程度、しっかり庫内を温めてから焼くと、「外はカリカリ、中はしっとり」に焼き上がる。
また、表面に油分や糖分があるパンは焦げやすいので、アルミホイルをかぶせて焼くとよい。
  • 解凍後の再冷凍は、食品衛生上も品質的にもNG。解凍したらその日のうちに食べきろう。

結論

一部の例外を除き、ほとんどのパンは冷凍で保存がきく。「評判のベーカリーでついつい美味しいパンを買いすぎてしまった」というときや、また「ひんぱんに買い物に行けないから1度にたくさんのパンを買って長く保たせたい」というときも、これからは悩まず、即冷凍しよう!

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