枝豆はタンパク質が豊富？嬉しい栄養がたくさん含まれていた！

1. 枝豆のタンパク質量

枝豆に含まれるタンパク質はどのくらいなのだろうか。茹で・生・冷凍それぞれみていこう。

100gあたりのタンパク質含有量（※1）（※2）（※3）

枝豆100gあたりのタンパク質含有量は、茹でた場合11.5g、生は11.7g、冷凍は13gとなっている。あまり変わらないが、冷凍した場合が一番多い。

枝豆1粒あたりのタンパク質含有量

枝豆一粒の量は粒の大きさによって重さは変わってくるが、約0.6gだ。そのため100gの含有量から計算すると、枝豆一粒のタンパク質含有量は茹でた場合約0.07g、生は約0.07g、冷凍は約0.08gとなる。

2. 枝豆の栄養成分

枝豆にはタンパク質のほかにどのような栄養素が含まれているのだろうか。ここではタンパク質以外の栄養素の効果を紹介していく。

食物繊維（※4）（※5）

枝豆には食物繊維が5.0g含まれている。食物繊維は水溶食物繊維と不溶性食物繊維の2種類あり、枝豆は不溶性食物繊維の方が多い。不溶性食物繊維は、水に溶けにくい栄養素で、水分を吸収して便の容量を増やす働きがある。便が増えると排便がスムーズになり、腸をキレイにする効果が期待できる。

葉酸（※4）（※6）

枝豆10gあたりに葉酸は320μg含まれており、RNAやDNAなどの核酸やタンパク質の生合成を促進する栄養素だ。また、最近の研究で動脈硬化の原因と考えられているホモシステインをメチオニンに変える助けをする効果があると示唆されている。

メチオニン（※6）（※7）

メチオニンは脂肪の分解を助ける必須アミノ酸のひとつで、枝豆には豊富に含まれている。メチオニンは血液内のコレステロール値を低下させる可能性のある栄養素だ。

オルニチン（※8）（※9）

枝豆にはアミノ酸の一種、オルニチンも豊富に含まれ、肝臓の機能を助ける働きがあるのが特徴だ。また、オルニチンは疲れの原因物質を分解し、エネルギーの生産をスムーズにする効果もある。

カリウム（※4）（※10）

枝豆100gあたりには590mgのカリウムが含まれている。カリウムは腎臓でのナトリウムの再吸収を抑え、尿中への排泄を促す働きがあるため、血圧を下げる効果がある栄養素だ。

3. 枝豆はさやにも栄養がある？

枝豆にはタンパク質のほかにたくさんの栄養が含まれている。では、枝豆のさやに含まれる栄養を考えたことがあるだろうか。実は枝豆のさやにも豊富な栄養が含まれている。さやの栄養と豆に含まれるタンパク質や食物繊維などをしっかり摂るためにも、さやごと料理し食べるといいだろう。さやを素揚げにしたり炒めたりして食べるのがおすすめだ。