和食の調味料で旨味アップ!?日本の「みりん」の実力を知る

和食の煮物やうどんや蕎麦の出汁、そうめん...

いつもの刺身が本格イタリアンに!?「カルパッチョ」を徹底解説

イタリア料理店で、「カルパッチョ」という...

魚にあらかじめ塩を振る理由知ってる?

魚介料理は、どんなに新鮮な魚を使っても、...

男の料理はバターで決まる!?料理にコクをプラスしよう

料理を味見して、「コクが今ひとつ」「もう...

魚を焼く前に塩を振るのはなぜなのか?その理由を科学的に解明する

「〇〇の塩焼き」という料理名があるように...

赤身の安い肉でも焼き方ひとつで上級肉にランクアップ。その方法とは?

ステーキやローストビーフなど、厚みのある...

ロース?モモ?サーロイン?肉の部位と特徴を知る者は肉料理を制す!?

肉の中でも最も数多くの部位がある牛肉。同...

ワンランク上のナポリタンにするプロのケチャップ使いとは?

ケチャップは、トマトの酸味と甘味、旨味の...

茹でたスパゲティーの堅さキープする秘訣は、「水」!?

せっかく硬めのアルデンテに茹で上げたスパ...

必見。ホワイトソースをダマにしない方法

ドリアやグラタン、シチューは子供も大好き...

じっくり炒めた玉ねぎさえあれば、コンソメなしでコクあるソースに!

男のカレーに飴色玉ねぎは必須、というこだ...

米は研がない、炊かない!?日本の「ご飯」とは違う世界の米料理事情

日本では米は「洗う」のではなく「研ぐ」と...

香菜ひとつで気分はアジアン!パクチストも急増中!

最近、スーパーの店頭でもやたらと見かける...

塩こそが味の決め手!塩の分量には細心の注意を払うべし

こんな逸話が残っている。徳川家康から「こ...

ひと手間加えるだけで、いつもの炒飯をランクアップさせる方法

材料を吟味し、丁寧に手づくりしたのに、ど...

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