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無印の土鍋でご飯を炊いてみよう!誰でも簡単に絶品白ごはんが炊ける

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

2019年7月20日

土鍋で炊いたご飯は格別である。電気の炊飯器にはない美味しさがあり、一度食べたらやみつきになるだろう。しかし、土鍋でご飯を炊くのは料理初心者には非常にハードルが高いのではないだろうか。そんな人にこそ使ってみて欲しいのが、無印の土鍋なのだ。軽くて扱いやすく、火加減の調節もいらないから初心者でも簡単に美味しいご飯が炊けるのである。

1. 無印の土鍋は白米だけでなく玄米も炊ける

無印の「土鍋おこげ」という土鍋は、誰でも気軽に美味しい土鍋のご飯が作れると人気の商品で、3合炊きと1.5合炊きがあるが、家族で食べるなら3合炊きがおすすめだ。白米はもちろんのこと、少々時間はかかるが玄米まで炊ける。無印の土鍋は独特の形をしているが、蓋が重いのでぴっちりと閉まり中の圧力を高めることによって吹きこぼれにくく、蒸らし効果も高くなる。これが誰でも上手に美味しいご飯が炊ける秘密なのだ。

厚手の土鍋生地はじっくりと熱が伝わっていくので、ふっくらしたご飯が炊ける上、蒸らしている間も追い焚き効果によって美味しいおこげができる。電気炊飯器にはない魅力だろう。ご飯が炊けたらそのままテーブルに持っていこう。土鍋はおひつ代わりにもなるので各自が好きなだけ炊きたての美味しいご飯を取り分けて食べればいい。

朝でも少し早起きをすれば、美味しい土鍋ご飯の朝食を楽しめる。もし玄米を食べたいと思うなら前日に米を研いで浸水させておけばいい。時短にするなら発芽玄米を使うのもおすすめだ。また、無印の土鍋はIHクッキングヒーターなどの電磁調理器では使えないが、直火以外にもオーブンや電子レンジなどの電気調理器でも使えるというのもうれしい。

2. 無印の土鍋を使った基本のご飯の炊き方

土鍋でご飯を炊く時に一番大変なのは火加減ではないだろうか。基本の炊き方は中火〜強火にかけて沸騰させた後、弱火にして15〜20分ほど炊いてから火を止めて蒸らす。しかし難しいのが火加減で、沸騰させるまでの時間や弱火で炊き上げる時間を間違えると米に芯が残ってしまうこともある。

しかし、土鍋初心者でも間違いなく美味しいご飯が炊けるのが無印の土鍋の魅力なのだ。なんと土鍋なのに、火加減が必要ない上に吹きこぼれにくい作りになっているので、うっかり火を弱めるタイミングを逃して大量に吹きこぼれ、ガスコンロが汚れてしまう心配がない。

土鍋おこげのご飯の炊き方(3合炊きの場合)

  • お米を3合研いで、600ccの水に20分間つけておく。
  • 弱めの中火で15〜17分加熱する。
  • 火を止めて20分蒸らす。
これで出来上がりだ。この炊き方なら初めてでも失敗せずに炊くことができるだろう。米を研いでから1時間かからずに美味しいご飯ができる優れものである。炊飯時間を1分延長すると美味しいおこげもできるのでぜひ試してみてほしい。

玄米を炊く場合は浸水時間は8時間以上、炊飯時間を中火で11〜13分、弱火で10分にして炊いてみよう。

3. 無印の土鍋のお手入れ方法

使い始める時のお手入れ方法からを紹介していく。まずはおかゆを作ってみよう。土鍋というのは生地に吸水性があるので、使い始めには「目止め」という作業が必要になる。おかゆを炊くと米のデンプン質が土鍋の気泡を埋めて水もれを防いでくれるのだ。無印の土鍋は伊賀の土を使った粗い耐火粘土で作られている。粗土を使った土鍋は片栗粉や米のとぎ汁ではなく、おかゆを使って目止めをした方がいいのだ。
  • 鍋の八分目まで水を入れる。
  • 水量の5分の1くらいのご飯を入れる。
  • 弱火でおかゆを作る。
目止めのためのおかゆなので生米から作る必要はない。余ったご飯で作ってみよう。おかゆができたら冷めるまで待ってから洗うようにする。熱いうちに水で洗うとひびわれることがあるので注意してほしい。

普段のお手入れ方法

長く使い続けるためには普段のお手入れ方法も大事で、土鍋は使った後に汁気をそのままにしておくのはひび割れやカビの原因になるのでよくない。煮汁はすぐに違う容器に移し、汚れは中性洗剤で洗い落として底を上にして置きしっかりと乾かしてからしまうようにする。

匂いが気になったら茶殻を使おう。土鍋に水をたっぷり入れ茶殻を一掴み入れて10分煮立てる。こうすると匂いもスッキリ落ちる。また、カビが生えてしまったら酢を使うお手入れ方法がおすすめだ。お酢には殺菌効果や消臭効果があるので、カビの手入れにも使える。土鍋にたっぷりの水と酢を大さじ2〜3杯加えて煮立ててみよう。

結論

土鍋で炊くご飯は格別である。蓋を開けた時のお米が一粒一粒立っていて光っている様子を見たらもう電気炊飯器には戻れないかもしれない。実際にやってみると思いの外簡単なので、美味しい白ご飯を食べたいと思ったら、ぜひ無印の土鍋に挑戦してみてほしい。
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