「しいたけ」はこの冷凍方法が正解だった！？1ヶ月も保存可能！絶対覚えたい『旨味を凝縮させる冷凍方法』とは

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2023年1月19日

秋の味覚の代表ともいえるしいたけは、焼いたり汁物にしたりと幅広い食べ方ができる。しかし保存できる期間が短いため、急いで食べ終えることが多いだろう。常温ではあまり保たないしいたけだが、冷凍すれば約1ヶ月保存できる。旨味もアップするので、ぜひ試してほしい。

1. しいたけの旨味を凝縮させる冷凍方法とは

しいたけは何もしないと数日でカビてしまうが、冷凍すれば1ヶ月ほど保存可能だ。さらに凍らせることで旨味を凝縮する効果が期待できる。方法を解説していこう。

しいたけは買ったまま冷凍保存できない。まずは汚れをキッチンペーパー等でキレイに拭き取ろう。風味が落ちるので水洗いはしないでほしい。汚れが取れたら傘・軸に切り分け、石づきの部分は廃棄する。

切り分けた傘の部分は、そのまま保存袋に入れてしまってもよい。軸はラップでしっかりと包んでから保存袋に入れよう。

しいたけを数日以内に食べる予定であれば、冷蔵保存でもよい。まずは汚れを拭き落とした後、軸を残して石づきを切り分けよう。その後、キッチンペーパーに並べて保存袋へ入れる。傘を下にして冷蔵庫に入れれば、1週間ほど保存可能だ。

干ししいたけにすれば数ヶ月間保存できる。出汁を取るのに使いたかったり、余ってしまったりしたら天日干ししよう。石づきを切り落とし、傘を下にして置いておくだけでできる。 3日ほど日光に当てるのが目安だが、時期や環境で変わるため乾燥具合をチェックしながら行おう。

常温ではあまり保たないしいたけだが、冷凍すれば約1ヶ月は保存可能だ。旨味が深まり、味がしみ込みやすくなるといったメリットもある。天日干しや冷蔵などでも保存できるので、使い方に合わせて適した方法を選ぼう。