白米を美味しく炊くには「氷」が効果的って知ってた？旨味を引き出す正しい炊き方とアレンジ術を徹底解説！

1. 白米を研ぐ時にはボウルとザルを使おう

白米はボウルとザルを使って研ぐのがよい。ボウルや内釜だけでも洗米できるが、汚れた水が切れないためヌカやゴミを再び米に吸収させてしまう。一度米をくぐらせ、白くなった水はなるべく使わないようにしたい。

正しい米研ぎのやり方

ボウルに水を張り、ザルに米を入れる
ザルとボウルを合わせる
指を立て、優しくリズミカルにかき回す
キレイな水に入れ替え、同じ手順を3回ほど繰り返す
ザルを上げて水切りをする

2. 白米の旨味を引き出すコツとは

炊き方によって白米の味わいは大きく変わる。使う水やシャリ切りといったコツを解説していく。

軟水のミネラルウォーターやカルキ抜きした水道水を使う

お米を水道水で炊いてしまうと、カルキ臭や鉄サビ臭がする場合がある。高い水質基準をクリアしているため安心して飲めるが、おいしさを追求するには不向きといえるだろう。よって炊く時は軟水のミネラルウォーターやカルキ抜きした水道水を使おう。カルキ抜きは水道水を沸騰させるか、半日ほど汲み置きする方法がある。また、白米を水につけたら、30分放置してから炊くのがおすすめだ。芯からふっくら炊きあがるようになる。

シャリ切りをする

シャリ切りとは炊けた白米をほぐすことだ。行うことで余分な蒸気が飛び、ご飯がベチャベチャになるのを防げる。しゃもじを使って底から返していき、最後は釜の中心にご飯を寄せておこう。

3. 白米の旨味を引き出すアレンジ術

白米を炊く時に旨味を引き出せる調味料がある。味や風味の変化が楽しめるので、試してみよう。

氷

氷を入れると温度の上昇がゆるやかになり、じっくりと炊きあがって甘さが引き立つ。しかし溶けると水量が増えてしまうため、測って入れないとベチャベチャになる。

みりん

みりんを入れると、ふっくらした新米のような仕上がりになる。分量は1合に対して大さじ半分と覚えておこう。

炭酸水

炭酸水を使ってお米を炊くと、熱が伝わりやすくなってふっくら炊きあがる。軟水のミネラルウォーターでもあるため、カルキ臭対策としても有効だ。

結論

白米は研ぎ方や炊き方によって味や食感が変わる。中でもボウルとザルを使った研ぎ方やシャリ切りは、旨味を引き出す上で重要なポイントだ。旨味のある白米を食べるためにも、紹介したコツやアレンジ術を実践してみてほしい。