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手作り本格麺つゆ

「麺つゆがない…!」そんな時は”家にある調味料”で解決!超簡単に本格的な【自家製麺つゆ】を作る方法とは

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

鉛筆アイコン 2023年1月24日

そばやうどんに使う麺つゆ、最近では料理の下味に使う人も多いですよね。キッチンで大活躍の調味料なだけに、切らしてしまって困ることもあるでしょう。今回はそんなピンチに使える「手作り麺つゆ」の作り方をご紹介します。家にある調味料で簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてください。

  

1. かえしの黄金比は「5:1:1」

かえしの黄金比は「5:1:1」
麺つゆは「かえし」という調味料を出汁で伸ばしたものです。かえしにはしょうゆ・砂糖・みりんを使います。
    分量(かけそば2人分)
  • しょうゆ...50ml
  • 砂糖...10g
  • みりん...10ml
黄金比は5:1:1です。覚えておくとさまざまな料理で活用できます。

2. 鍋で煮立たせる

鍋で煮立たせる
調味料を計ったら小鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。焦げやすいので火加減に注意してください。

3. 出汁で割る

出汁で割る
かえしができたら、好みの出汁で割ります。
かけそばの場合は、かつおと昆布でとった出汁を600ml加えましょう。市販の粉末だしを使ってもOKです。

結論

麺つゆを作る方法をお伝えしました。
かえしの黄金比を覚えておくと、麺つゆがなくても困りません。出汁の量を調整すれば、ざるそばや和え物にも使えます。
興味のある人はぜひ試してくださいね。

調理師名:新江友基

経歴:調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。
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  • 更新日:

    2023年1月24日

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