「麺つゆがない…！」そんな時は”家にある調味料”で解決！超簡単に本格的な【自家製麺つゆ】を作る方法とは

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2023年1月24日

そばやうどんに使う麺つゆ、最近では料理の下味に使う人も多いですよね。キッチンで大活躍の調味料なだけに、切らしてしまって困ることもあるでしょう。今回はそんなピンチに使える「手作り麺つゆ」の作り方をご紹介します。家にある調味料で簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてください。

1. かえしの黄金比は「5：1：1」

麺つゆは「かえし」という調味料を出汁で伸ばしたものです。かえしにはしょうゆ・砂糖・みりんを使います。

黄金比は5：1：1です。覚えておくとさまざまな料理で活用できます。

調味料を計ったら小鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。焦げやすいので火加減に注意してください。

かえしができたら、好みの出汁で割ります。

かけそばの場合は、かつおと昆布でとった出汁を600ml加えましょう。市販の粉末だしを使ってもOKです。

麺つゆを作る方法をお伝えしました。

かえしの黄金比を覚えておくと、麺つゆがなくても困りません。出汁の量を調整すれば、ざるそばや和え物にも使えます。

興味のある人はぜひ試してくださいね。

経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。