2023年3月 6日1. 鯖に振り塩をする
「鯖の煮付け」の材料は、次の通りです。
【材料・4人前】
【材料・4人前】
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＜食材＞
- 鯖 4切
- 生姜（スライス） 1片分
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＜調味料＞
- 料理酒 50cc
- 水 50cc
- 砂糖 大さじ2と1／2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 50cc
まず、ザルの上に鯖を並べます。並べるときは皮を上にしてくださいね。
そして、塩（分量外）をひとつまみ振ります。あとから熱湯をかけるので、塩の量は適当でOKです。
そして、塩（分量外）をひとつまみ振ります。あとから熱湯をかけるので、塩の量は適当でOKです。
2. 熱湯を回しかける
やかん1杯分（約1L）の熱湯を回しかけます。
一瞬皮が反り返りますが、怖れず全部かけてください！
一瞬皮が反り返りますが、怖れず全部かけてください！
3. しょうゆ以外の調味料を煮立たせる
料理酒、水、砂糖、みりん、生姜をスライスしたものをフライパンに入れて、強火にかけて煮立たせます。
4. 鯖を入れて弱火で3分
ここで鯖を入れます。皮を上にしてくださいね。
落とし蓋をして、弱火で3分煮ましょう。
落とし蓋をして、弱火で3分煮ましょう。
5. しょうゆを入れてさらに10分
3分経ったらしょうゆを加えましょう。
落とし蓋をして、さらに弱火で10分煮ます。
落とし蓋をして、さらに弱火で10分煮ます。
6. スプーンで煮汁をかけながら煮詰める
10分経ったら落とし蓋を外します。
スプーンで鯖に煮汁をかけていくと、ツヤよく仕上がりますよ。
汁が煮詰まって、とろっとしてきたら完成です！
スプーンで鯖に煮汁をかけていくと、ツヤよく仕上がりますよ。
汁が煮詰まって、とろっとしてきたら完成です！
結論
完成した鯖の煮付けを食べてみたら、本当に生臭さを感じなくて驚きました。
皮はツヤツヤ、生姜の香りで上品な味わいで家族からも好評でしたよ。
青魚の生臭さが苦手な人は、ぜひこの下ごしらえで魚料理にチャレンジしてくださいね！
皮はツヤツヤ、生姜の香りで上品な味わいで家族からも好評でしたよ。
青魚の生臭さが苦手な人は、ぜひこの下ごしらえで魚料理にチャレンジしてくださいね！
調理師名：新江友基
経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。
