「じゃがいも」そのまま食べるのもったいない！【コウケンテツさん流】粉いらずの『じゃがいもチヂミ』とは

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2023年3月 7日

韓国のチヂミ、おいしいですよね。チヂミは粉を入れて作るものだと思っていたのですが、コウケンテツさんのレシピは、じゃがいものポテンシャルを最大限引き出したレシピ。じゃがいもから出てくるデンプンで、粉いらずなんです！ぜひカリカリ、もちもちの食感をお楽しみください。

1. 材料

3人分

ボールにざるを重ねて、じゃがいもをすりおろします。

じゃがいもをすりおろすと、うわずみとデンプンが沈澱した液体がボールに溜まっています。
うわずみを捨て、白い水溶き片栗粉状のデンプンを残しましょう。
そこへ先ほどすりおろしたじゃがいもと塩少々を加え、混ぜ合わせます。

たっぷりのごま油を熱し、チヂミの生地に高さを出して焼き上げます。
コウケンテツさんいわく、高さを出すことで、もちもち感をより味わえるのだとか。
両面こんがり焼けたら出来上がりです。

じゃがいものチヂミは粉なしで不安でしたが、じゃがいもからデンプンを取り出し、それが片栗粉代わりとなることで、良い仕事をしてくれます！

今回は、すりおろしたニンニクとブラックペッパーも加え、味変にトライ。

やっぱりじゃがいもっておいしいです。しみじみしちゃう一品です。

経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。