お財布に優しい「鶏むね肉」がマジで絶品に…！【コウケンテツ考案】献立に悩んだら作ってほしい極上レシピとは

1. 【材料】

（2人分）

鶏胸肉　1枚
卵　1個
サラダ油　オリーブオイル　適量
レモン汁　適量
パン粉　適量

粉チーズ　大さじ2
薄力粉　適量
塩、ブラックペッパー　適量

2. 鶏胸肉を縦に2等分する

鶏胸肉は、縦に包丁を入れて、2等分にします。

3. めん棒や重さのある瓶でゴンゴンたたきましょう

ラップを敷いたまな板のうえに、2等分した鶏胸肉を置き、もう一枚ラップを重ねます。
めん棒や重さのある瓶でたたけば、まな板いっぱいに鶏胸肉が薄く広がります。

4. ラップの上で、衣付けまでできるんです

たたいた鶏胸肉に塩、コショーしたら、茶こしで薄力粉を振りかけ、卵と粉チーズを混ぜ合わせておいたものをスプーンでぬっていきます。
きれいにぬれなくても大丈夫！卵をぬった鶏胸肉の上にもう1枚ラップを重ねて抑えれば、卵液が全体に広がります。

5. サラダ油とオリーブオイルを混ぜて揚げ焼きに

卵液が鶏胸肉全体にからまった所で、パン粉をつけます。
パン粉は細かい方がサクサクになるので、市販のパン粉を袋のままよくもんで、細かくしておきましょう。
サラダ油とオリーブオイルを熱したフライパンに、パン粉をつけたミラノカツを静かに入れ、揚げ焼きにします。
きれいなきつね色になったらひっくり返し、両面を焼いたら、出来上がりです。

結論

安価な鶏胸肉が、ボリュームのある、おしゃれな一品になりました。
トマトソースをかけないのがミラノ流とのことなので、ぜひ下味をしっかりつけて、レモン汁をかけて食べましょう。
この粉チーズを使った衣は、牛肉やメカジキなどの白身魚とも相性が良いので、別の食材でもお試しください。

調理師名：新江友基

経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。