『旬の春野菜』が抜群にウマくなる…！本当は教えたくない。野菜の旨さを引き立たせる【野菜の昆布〆】とは

1. 材料

【材料】1人分

使用する昆布の幅に合わせた量の野菜を使用しました。

野菜は、上記以外にもアスパラ、スナップエンドウ・山菜などもおいしくいただけるそうです。

まず、昆布を水で湿らせて10分くらい放置しましょう。（水に浸けるのではなく湿らせる。）
昆布を戻している間に、野菜を切っていきます。
にんじんと大根はうま味を入れ込むために皮を剥き、昆布の幅と同じくらいの大きさに切りましょう。

続いて、野菜を塩もみ・塩ゆでしていきます。今回は、にんじん・菜の花は塩ゆで。大根は塩もみしました。葉物はさっと30秒くらいゆでましょう。

水分はしっかりキッチンペーパーで吸い取ります。

ラップの上に戻した昆布をひきます。さらに昆布の上に野菜を並べましょう。鮮やかな色合いの野菜がとてもきれい！

全ての野菜を重ねず並べたら、上から昆布をのせます。ラップで全体をおおい、しっかり空気を抜いてください。冷蔵庫で寝かせて昆布のうま味を染みこませましょう！

さっそく食べてみました。昆布のうま味が感じられ、それぞれの野菜の良さが生きています。にんじんは甘さが引き立ち、大根はパリッといい食感。菜の花は独特の苦みがいいアクセントになっています。

春野菜の昆布〆を作ってみました。昆布のうま味と、野菜の良さが引き立つ一品です。箸休めや、お酒のつまみにもいいですね。春野菜が出回っている今、ぜひ作ってみてください。

経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。