2023年5月 8日1. どんなレシピ？
全卵で作るマヨネーズのレシピを紹介します。マヨネーズは市販のものは便利ですが、食材に合わせて味を変えると、よりおいしくなるのだそう。今回、初めてマヨネーズを作るので、チャレンジしたいと思います！
2. 基本のマヨネーズのレシピ
（全卵1個使用）
【材料】
【材料】
-
＜食材＞
- 全卵 1個
（黄身だけ使うマヨネーズのレシピもありますが、このレシピは全部使います） - サラダ油 320ml
- オリーブオイル 50ml
-
＜調味料＞
- レモン汁 大さじ1
- 練りからし 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 全卵に調味料を加え、混ぜ合わせます。
- 油を5～6回に分けて注ぎ、そのたびに混ぜ合わせます。油を加えるたびに、だんだん白っぽくなっていきます。
- すべての材料をよく混ぜ合わせて完成です。
消毒した瓶などに入れ、冷蔵庫に保管し、1か月以内に使い切りましょう。
3. 応用！マヨネーズのレシピ
食材に合わせて味を変えると、味が引き立っておすすめです。完成したマヨネーズに下記の比率で足すと、さらにおいしくなります。
パンチが欲しいなら、こしょうをお好みで加えましょう。
市販品のようにするなら、味の素や鶏ガラスープを足しましょう。
・マヨネーズ 大さじ2
・味の素 1つまみが最適です。
※入れ過ぎると味が濃くなってしまうので、足りないと思ったら少しずつ足しましょう。
・マヨネーズ 大さじ2
・味の素 1つまみが最適です。
※入れ過ぎると味が濃くなってしまうので、足りないと思ったら少しずつ足しましょう。
魚介類に合わせるなら、すりおろしにんにくを加えます。
・マヨネーズ 大さじ2
・すりおろしにんにく 小さじ1
の比率にするといいでしょう。
・マヨネーズ 大さじ2
・すりおろしにんにく 小さじ1
の比率にするといいでしょう。
4. 作ってみた結果
電動ミキサーが必要か心配しましたが、泡だて器で問題なくできました。卵と調味料を先に合わせることで、あとから入れる油が混ざりやすくなります。
卵と調味料を混ぜたものに油を入れるとき、一気に入れると混ぜにくいです。はじめは20～40mlくらい、次は40ml～60mlというように、少しずつ足しながら混ぜていきましょう。（数値は目安です）
今回は、こしょうを効かせて自分好みの味に調整することができました。カニカマを用意して食べてみたところ、味が引き立ってぐっとおいしくなりました！
結論
マヨネーズを作るのは大変そう、と思っていましたが、予想よりも手軽に作ることができました。自分好みのアレンジもできるので、好みや食材に合わせてアレンジも楽しくできると思います。瓶に入り切らなかった分は、マヨネーズパンやサンドイッチ、ポテトサラダやコールスローなど、たっぷりマヨネーズを使うレシピでご活用ください！
調理師名：新江友基
経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。
