「こりゃご飯何杯でもいけるッ！」”夏野菜”をふんだんに使った『ご飯のお供』がウマい！山形県の郷土料理＜だし＞の作り方

＜食材＞
・きゅうり　1本
・ナス　小1本
・みょうが　1個
・大葉　4～5枚
・オクラ　2本
・納豆昆布　2～3g

＜調味料＞
・醤油　大さじ3
・みりん　小さじ2
・酢　大さじ1／2
・砂糖　小さじ1

オクラは板ずりして、産毛を取ります。 お湯を沸かして、茹でておきましょう。

調味料を全て合わせます。 みりんは少量なのでアルコールを飛ばしませんが、気になる人は煮切ってから使ってください。

野菜をみじん切りにしていきましょう。 きゅうり・ナス・みょうがは1度縦に切ってから、向きを変えみじん切りにすると切りやすいですよ。 大葉は、重ねてくるくる巻いてから、千切りにします。 オクラは冷めたら、細かく切りましょう。

ナス以外の材料は、まとめてボウルにいれてください。 ナスは切ったら2～3分水に浸けてあく抜きします。 水を切り、先ほど合わせておいた調味料を大さじ1くらいをナスにかけます。 軽く和え、出てきた水分は捨てましょう。

野菜が入っているボウルにナス・納豆昆布・調味料を加えます。
納豆昆布の特徴は水分を含むと粘りが出るところ！ 具材を混ぜると、どんどん粘りが出てきます！ 冷蔵庫で1時間ほど置いたら完成です。
手作りのだしは、野菜がみずみずしく、きゅうりのシャキシャキ感がおいしいです。 みょうがや大葉のさわやかな香りも、夏にピッタリですね。 ご飯にかければ、それだけで何杯でもおかわりできてしまいそう...。 冷やし麺や、冷ややっこにもぴったりです！

山形県の郷土料理、「だし」を作ってみました。手作りのだしは、野菜のみずみずしさが感じられて絶品！
この夏、ぜひ1度手作りしてみてくださいね。