苦い！マズい！はもう昔の話？「ケール」を食べてデトックス

そう呼ばれるゆえんは、豊富に含まれる栄養素から。特に抗酸化作用が強いといわれるビタミンC、βカロテン、ビタミンKが全て豊富に含まれている。抗酸化作用とは、活性酸素を抑える働きのこと。活性酸素は、ストレスや喫煙、飲酒などの理由から体内で発生するので、ケールを始めとする野菜から抗酸化作用のあるビタミン類を摂り、体を守ることが大切だ。
また、骨や歯の形成に欠かせない栄養素であるカルシウムも豊富で、その含有量は野菜の中でもトップクラスなのだ。

品種改良で、苦味の少ない生食用のケールが販売されるようになり、以前よりも格段に食べやすくなっている。また、ケールに含まれるビタミンCは熱に弱い性質をもっているので、火を通してせっかくの栄養を逃すよりは、生で食べることをオススメする。サラダで食べたり、ジュースの材料にするのがいい。
もし苦味の強いケールを買ってしまったら、塩を入れた湯でさっと下茹でして使おう。その場合は、油で炒める方が食べやすい。ビタミンCの含有量は少し落ちてしまうが、その他の栄養素は熱によって失われにくいので心配無用だ。