「根元の処理」がポイント！ほうれん草の上手な切り方

1. ゆでる場合

ほうれん草はアクが強いので、基本的には下ゆでしてから調理する。ゆでてから切る、定番のお浸しにする場合の束ね切りを紹介する。

流水でよく洗ったら、根先のポチっと出た部分を切り落とし、平らになった根元に包丁を十字に入れる。包丁の刃に手がかかるように持ち、あご（刃の下部の角）を使って慎重に。根元は硬いが茎は柔らかいため、力の調整が難しい。手を切らないように注意する。

沸騰した湯に根元から入れ、さっとゆでて冷水にとる。

水を絞りながら4~5束を根元側と葉側が互い違いになるようにまとめて棒状にする。この時まきすで巻くと、水分が絞れて形が落ち着き切りやすい。

まな板に置き根をカットしたら、3~4cmの長さに切りそろえる。切り口を上に向けて立ててザルなどに置いておくと、水っぽくなるのを防げる。

このまま器に盛って出汁割り醤油をかければお浸しに。あえ物や汁物にも使える。

基本的には下ゆでしてから炒めるが、ゆでずに炒めると、ほうれん草の本来の風味を楽しめる。

うま味も栄養も豊富な根元も食べたい。ゆでる場合と同様に切り込みを入れ、流水で泥を落とすようによく洗う。

切りやすい量をまな板に置き、ザクザクと切っていく。根元は切り落とさない。

フライパンにサラダ油を入れ強火で熱する。ほうれん草を入れてさっと炒めて油がまわったら、湯を加えて蓋をして10秒ほどしたら湯を切る。油を少し足し、水気を飛ばすように炒める。

味噌汁やシチューの具として煮る場合も、１のように下ゆでしたものを使う。番外編として、細かくしたほうれん草を使ったカレーを紹介する。

１の手順でゆで、冷水にとり水気を絞る。

フードプロセッサーがあると便利。適当な長さに切ったほうれん草をフードプロセッサーにかけて細かくする。ない場合はみじん切りに。

お好みの方法でつくったカレーの最後に②のほうれん草を入れて少し煮る。本格的なインドカレーにもぜひ挑戦してみよう。

根元に切り込みを入れる時だけ気をつければ、とくに難しい工程はない。ほうれん草がたくさん手に入った場合は、一度にゆでて冷凍しておけば、使いたい時にすぐ調理にかかれて便利なので、ぜひやってみてほしい。