【エリンギ】のカロリーと栄養、糖質。おすすめの調理法も紹介

エリンギは100gあたりのカロリーが19kcal、糖質量は2.6gというヘルシーフード。低カロリーで低糖質ながら多彩なビタミン、アミノ酸等を含み、中でもビタミンB群の含有量が豊富だ。エリンギに含まれる主な栄養素は次の通り。
また、カッコ内はエリンギ、えのきたけ、ぶなしめじ、しいたけ、まいたけ、なめこ、マッシュルームという身近なきのこ7種中のランキングを示してみた。エリンギは、いずれの栄養素もきのこ類の中で上位に入る優等生だ。

※エリンギ生100gあたりの主な栄養素
食物繊維 .................................3.4g（5位）
カリウム .................................340mg（3位）
ビタミンB1..............................0.11mg（4位）
ビタミンB2..............................0.22mg（2位）
ナイアシン（ビタミンB3）.........6.10mg（3位）
パントテン酸（ビタミンB5）......1.16mg（3位）
ビタミンB6..............................0.14mg（2位）
ビタミンD ..............................1.2㎍（2位）
アスパラギン酸 ........................180mg（2位）

上で紹介したエリンギの持つ栄養とその効能について少し解説しよう。

エリンギ100gあたりに含まれる食物繊維3.4gのうち3.2gが不溶性食物繊維。これは胃や腸で水分を吸収して膨張し、腸を刺激して便通を促進する作用のほか、腸内の脂肪や老廃物を体外に排出する「デトックス」効果も。

糖質をエネルギーに変え脳と神経の正常な働きにも関わるビタミンB1。脂質をエネルギーに変え皮膚や粘膜の健康を助けるビタミンB2。糖質や脂質、たんぱく質から、細胞でエネルギーを産生する際に働く酵素を補助する働きナイアシン。糖や脂肪酸代謝に関わっている水溶性ビタミンであるパントテン酸...。エリンギに多く含まれるビタミンB群は、相互に働いて体の中で行われる様々な代謝や分解を助けてくれる。

体内の不要な物を排出し、疲れているときに取りたい成分がカリウムやアスパラギン酸。カリウムは体内の水分調節をサポートして血圧が高くなるのを抑えたり、老廃物の排出を助けたりするミネラルで、一方のアスパラギン酸は尿の合成やエネルギー代謝に関わり、疲労への抵抗力を高めてくれるアミノ酸の一種。エリンギはこのふたつの栄養素を豊富に含む、お疲れ気味の体に嬉しい食材なのだ。

エリンギが、表題通り「低カロリーでも大満足！」な食材である理由は、やはりあの食感。噛んだ時のコリコリ感があわびに似ていることから、「あわびたけ」と呼ばれることも。縦の繊維を断ち切るようにスライスするとあわびの食感に近くなり、繊維に沿って縦に裂くと噛み応えがアップ。様々な食感を楽しめるので、メニューによっていろいろな切り方を試してみてほしい。