2019年10月31日1. 赤・黄・緑の野菜にはパワフルな抗酸化作用が!?
1 赤【人参、トマト、赤ピーマンなど】...カロテン、リコピンが豊富。強い抗酸化作用があり、老化防止や動脈硬化など生活習慣病の予防が期待できる。
2 黄【かぼちゃ、とうもろこし、生姜など】...ルテインやビタミン、カロテンを含む。ルテインは目の健康に関わり、酸化や光のダメージから肌を守る効果があるといわれている。
3 緑【ほうれん草、ブロッコリー、アスパラガスなど】...豊富な鉄分とカルシウム、ビタミンは基礎代謝を上げ、貧血や冷え性を改善する他、抗炎症、整腸にも役立つそう。
2 黄【かぼちゃ、とうもろこし、生姜など】...ルテインやビタミン、カロテンを含む。ルテインは目の健康に関わり、酸化や光のダメージから肌を守る効果があるといわれている。
3 緑【ほうれん草、ブロッコリー、アスパラガスなど】...豊富な鉄分とカルシウム、ビタミンは基礎代謝を上げ、貧血や冷え性を改善する他、抗炎症、整腸にも役立つそう。
2. 紫・黒・白の野菜は血圧や血糖値の安定に役立つ!?
4 紫【なす、紫キャベツ、さつまいもなど】...紫の色素アントシアニンが眼精疲労改善や肝機能強化をサポート。効率よく摂るには紫色の皮ごと食べるのがポイント。
5 黒【黒豆、黒ごま、ごぼう、ひじきなど】...上記と同じアントシアニンの他、豊富なクロロゲン酸には脂肪の吸収や活性酸素の発生、血糖値の上昇を抑える働きが期待される。
6 白【大根、白菜、玉ねぎ、きのこ類など】...白い野菜の辛み成分イソチオシアネートや匂い成分硫化アリル、キノコキトサンには抗菌、消化促進、血行促進作用があるといわれている。
5 黒【黒豆、黒ごま、ごぼう、ひじきなど】...上記と同じアントシアニンの他、豊富なクロロゲン酸には脂肪の吸収や活性酸素の発生、血糖値の上昇を抑える働きが期待される。
6 白【大根、白菜、玉ねぎ、きのこ類など】...白い野菜の辛み成分イソチオシアネートや匂い成分硫化アリル、キノコキトサンには抗菌、消化促進、血行促進作用があるといわれている。
結論
毎食毎食、6色すべての野菜を摂るのは難しい。が、「昼に食べたハンバーグ定食には付合わせに人参（赤）コーン（黄）ブロッコリー（緑）が入っていたから、夕食は大根（白）の味噌汁ときんぴらごぼう（黒）、デザートにブドウ（紫）をプラスしよう」といった具合なら実行しやすいのでは？彩り豊かな食生活で健康促進を！
