人に話したくなる！？お雑煮の地域性を見分けるポイント

沖縄を除く日本各地でお雑煮を食べる風習があるが、餅の形や具の種類、だしに至るまで、地方や家庭ごとに個性があり千差万別だ。地元で採れる食材を使っているのに、県内のどの地域に住んでいるかでも微妙に異なったり、親から子へと伝承される間に、父方と母方両方の味が混ぜ合わされたりと、進化し続けている。
そもそもお雑煮は、室町時代に貴族や武家など上層階級の間に始まったようだ。当時は宴会の最初に酒肴として提供されていた。神事のときに食べられる様になったお雑煮は、当時はお正月だけでなく、年に数回お供え物とされていた。その後、歳神様を迎えてまつる歳棚に供えた餅や供物を、お下がりとしてお正月の朝に煮て食べたのが今のお正月にいただくお雑煮の原型となっているといわれている。「神人共食」といい、神様にお供えしたものをいただくことで、神様の力を体内に入れることができると信じられてきたのだ。お正月に一年の無事を祈り食べる伝統的な日本料理に変化していったとされている。
汁の味付けも、儀礼的な酒肴として食べられていたのは味噌仕立てであったようだが、その後、醤油が出回り、江戸時代後期には、「餅吸い物」と呼ばれるすまし汁のお雑煮が一般庶民にも広がったといわれている。

お雑煮には大きく以下の５つの文化圏に分けられると分析されている。

餅は元々「円満」を意味する丸餅が用いられてきたため、発祥の京都の食文化の影響を受けた西日本の雑煮は丸餅が基本である。
一方、江戸では、平たく伸ばしたのし餅を切って作った角餅を使うことが多い。江戸で、のし餅文化が広まったのは、将軍が「敵をのす」という意味から使われるようになったからや、人口の多い江戸ではかまどが一つしかない長屋住まいの人は餅をついて丸める余裕がなかったからと言われている。角餅はゆでるとやわらかくなりすぎるため焼いて食すようになったようだ。
雑煮の発祥地である京都は、発祥時のまま味噌仕立てとして伝わり、武家は「めでたさにみそをつける」ということを嫌って、武家が支配した地域はすまし仕立てになったとされている。
「小豆雑煮」がいつの頃から、なぜ食べられるようになったのかは定かではないようだ。

前述したように、餅や汁、具の組み合わせは地域により千差万別だが、分類できないような、かわりお雑煮を食す地域もある。ここではそんな珍しいお雑煮を紹介しよう。