ふきのとうの栄養価と注意事項。毒があるって本当？

2月10日のふきのとうの日は、宮城県古川市（現在は合併によって大崎市となっている）の「ふるさとプラザ」が1993（平成5）年に制定した記念日で、お分かりの通り、2（ふ）10（とう）の語呂合わせである。ふるさとプラザは、かつての古川市の特産品を販売する場所だ。
ふきのとうは雪解けとともに顔を出すため、地域によって若干差があるが、だいたい1～3月頃から見られるようになる。旬としてはもう少し先の3～5月頃と言える。ふきのとうの日は、語呂合わせだけでなく、ふきのとうが顔を出す時期ともぴったり合っていると言える。

ふきのとうが食卓の主役になることはほとんどないが、優れた栄養成分が含まれているため、箸休めに一品に取り入れると良いだろう。
ふきのとうにはビタミンやカリウム、アルカロイド、ケンフェロール、フキノリドなどの成分が含まれている。

その他、食物繊維やフキノール酸など、様々な栄養成分が含まれている。ちなみに、アルカロイド、ケンフェロール、フキノール酸は、ふきのとう特有の苦味を作り出しているポリフェノールの一種である。ポリフェノールなので、抗酸化作用が期待できる。

体にいい栄養成分がたくさん含まれているため、ふきのとうが好きな方は、これまで以上にたくさん食べようという気持ちになったかもしれない。だが、ふきのとうは食べ方や食べる量を間違えると危険もあるので注意が必要だ。

実は、ふきのとうにはペタシテニン（別名フキノトキシン）という肝毒性の強い成分が含まれている。そのため、食べる際にはアク抜きが必要である。

少量なら問題ないが、大量に食べると肝癌を引き起こす可能性がある。
「大量」の目安は1日350ｇ以上と言われている。1度に350gもの山菜を食べるのはかなり大変であり、また季節ものであるため、体に大きな被害が出るほど食べることはないと思うが、食べる際は量に注意しよう。

根っこは毒性が強いため、食べるのは控えよう。

ふきのとうと同時期に芽を出す山菜に、フクジュソウというものがあるが、この芽は有毒であるため、山菜を自分で取りに行く際は、間違って取らないように気をつけよう。