お皿の下げ方を覚えて大切な人をおもてなししよう

お皿を下げてテーブルを片づけることを専門用語で「バッシング」という。バッシングは飲食店でホールサービスとして働くことがあれば、何よりも最初に習得することになる技術だ。ドリンクを作ったりオーダーを聞いたりすることよりも、バッシング、つまりお皿の下げ方やグラスの下げ方がなっていなければホールサービスとしては失格だ。

さて、このバッシングだが、飲食店においては店の回転率や清潔さを保つために重要な要素であり、だからこそまずそこから学ぶことになるのだが、自宅でゲストを迎えた時やホームパーティーに参加した際などはどうだろうか？もちろんその場合でもバッシングは同じくらいに重要だ。というのも、飲食店と違って回転率や利益を考える必要はないが、後片付けの手間や働き手の人数のことを考えると、スムーズにバッシングすることは会を円滑に進めることに繋がるからだ。

家主だから何もしなくていい、およばれしているのだから座っていればいいではなく、ちょっと気を遣ったお皿の下げ方をマスターしておけば、まわりと差をつけることができるだろう。

お皿を下げるタイミングには大きく分けてふたつある。ひとつはまだ食事の途中に適宜空いているお皿やグラスを下げる「中間バッシング」、もうひとつはすべての食事が終了してゲストも帰った後の「バッシング」だ。それぞれ意味合いが異なってくるのでもう少し詳しく見てみよう。

中間バッシングは例えば居酒屋で「空いたお皿をお下げします」といって回収していくようなバッシングだ。まだゲストはテーブルにいるが、次の料理をのせるための余裕を持たせたり、洗い物を行って次の料理に備えたりする実質的な意味合いと、テーブルをきれいに保っておくというゲストへの配慮・ホスピタリティ的な意味合いを持つ。

なかには中間バッシングは食事を急かしているようで好きではないという方もいるため、飲食店などでは追加オーダーや配膳のついでに行うところも多い。自宅での場合はゲストへ話しかけるついでに行うとスムーズ。嫌みな感じを極力出さないようにしよう。

もうひとつのバッシングは言い換えれば「後片付け」だ。お店の場合は次のゲストを迎えるための準備も兼ねるためスピード勝負だが、家での場合でも後片付けはなるべく早く済ませてゆっくりしたいもの。仮に奥さんが炊事を担当している場合でも、せめてバッシングくらいは手も大きく効率よくできる男性が素早く行いたいものだ。きっと奥さんからの評価も上がるだろう。

お皿を下げるタイミングを学んだら、実際にお皿を下げていこう。中間バッシングでも、ゲストが帰ったあとのバッシングでも、基本は丁寧にかつスピーディーに行うようにする。

特に中間バッシングではゲストの前で皿を下げることになるので、会話を遮らないようになるべく自然に下げることが大切。テーブルから一歩距離をとったところで、お皿をまとめるようにするとよいだろう。

二枚以上のお皿を同時に片手に持つ場合は、一番下に持ったお皿にカトラリーなどをまとめてから片付けるとスマートだ。

プロではないのでそこまで細かい点に気を遣う必要はないが、さりげない気遣いでお皿を下げることができれば信頼にも繋がる。
ちょっとした意識でぐっとスマートなお皿下げができるので、ぜひ意識して実践してみてほしい。きっと周りからの評価も高まるはずだ。