玉ねぎなしでもOK！？トマトソースのコクを出す方法

イタリア料理に欠かせないトマトソース。イタリアの家庭では日常の料理で使われる基本のソースである。多くの材料を必要とせず、作るのに手間がかからないのが魅力のトマトソースは、今やイタリアのみならず、世界に広まり愛されている。
日本でもトマトソース人気が高く、様々な料理に応用がきき便利なことから、家庭でもよく作られている。ホールトマト缶さえあれば、あとは家にある材料で手早くできるのが嬉しい点である。しかし簡単にできる反面、家庭で作るトマトソースは、コクが足りないことがよくある。味が単調で深みがなく、レストランで食べるような濃厚なトマトソースにならないのだ。
実はコクのあるトマトソースを作ることは難しくない。コクが足りない場合は、味の決め手となる、隠し味を加えるなどの方法を取ると良い。ポイントさえ押さえておけば、家庭でも美味しい自家製トマトソースができるのだ。

トマトソースを家庭で作ると、コクがなく水っぽくなるのが悩みである。プロのトマトソースに比べて、材料が足りていないのでは？とつい思いたくなるが、プロが作るトマトソースも材料にさほどの違いはない。
トマトソースはある調味料を加えることで、隠し味となりコクが出ることを覚えておこう。玉ねぎなしで作るトマトソースでさえ、隠し味次第でコクが出て味がまろやかになるから不思議である。トマトソースのコクを出すために加えたい調味料をあげてみよう。

トマトソースを作る際にちょっとした工夫をすることで、ソースのコクを増すことができる。まずは使うオイルだが、できればエクストラバージンオリーブオイルを用意しよう。サラダオイルなどでも作れないことはないが、やはり芳醇な香りや味に欠け、トマトソースの風味が一段落ちてしまう。ニンニクや玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒めることで、トマトソースのコクが増すのである。
玉ねぎを炒める時に気をつけたいのは、あめ色になるまでじっくりと炒めることである。弱火でとろけるような茶色になるまで炒めるほど、トマトソースの味に奥行きが出るのだ。時間がかかるがこうした一手間が、トマトソースを美味しくするための決め手となるのである。