ベトナムの麺料理「フォーガー」と「フォーボー」どう違う？

日本でフォーといえば、「フォーガー」が広く知られているものだろう。

フォーガーの「ガー」とは鶏の意味で、鶏ガラを使ってとった出汁に塩とヌクマム（魚醤）で味を付けた、あっさり味のスープ。そこに蒸し鶏や茹で鶏をのせたものがフォーガーだ。

フォーボーは牛骨の出汁をベースに、八角やシナモンなどの香辛料を加えた、よりエスニックな風味の強いスープに平打ち麺を入れ、牛肉をのせたもの。

フォーボーの「ボー」は牛肉を指す。のせる牛肉にはさまざまな種類があり、薄い牛生肉をのせて、しゃぶしゃぶのように熱いスープで湯がきながら食べるスタイルや、牛の肩バラ肉や肉団子などをのせるものもある。多くのバリエーションを楽しめる。

フォーの本場であるベトナム南部では、基本の具材はネギと肉。そして別皿でトッピング用の香草と香辛料がテーブルに並ぶのがオーソドックスなスタイルのようだ。

これを自分の好みに応じてフォーに入れて食べるのだ。甘みや辛みを自分流に調節できる。

バジル、ミント、パクチー、ゴーガイ（コリアンダー）、もやし（生、湯がいたもの）など。

唐辛子、ライム（搾り汁）、トゥオンデン（味噌に似た甘みのあるソース）、トゥオンオット（チリソース）、サーテー（唐辛子ペースト）など。

フォーは鶏ガラ出汁のスープと、牛骨出汁のスープの２種類があり、同じ平打ち麺をそれぞれ違ったスープの味わいで楽しめる。さらに、トッピングや香辛料の調節でも、自分の好みの味に仕上げることができる。