パフェとサンデーの違い。それぞれの由来と歴史を学ぶ

パフェもサンデーも、その響きから日本語ではなさそう。それぞれの由来を見ていこう。まずはパフェから。

「パフェ」の語源は、フランス語で「完全な」という意味の「parfait（パルフェ）」。これが英語圏に渡って「パフェ」となり日本に伝わった。

フランスのパルフェは、卵黄に砂糖やクリームなどを混ぜて凍らせたアイスクリームのような冷菓にソースやフルーツを添えたスイーツ。それが日本で進化して、今のパフェの形となった。ちなみにフランスには、日本のパフェのようなスイーツはない。現在でもパフェのことを「パルフェ」と表記しているお店があるのは、この流れだろう。

またパフェの由来にはもうひとつ説があり、英語の「パーフェクトアイスクリーム」の略ともいわれている。どちらにしても、「完璧なデザート」という意味合いが含まれているのが面白い。

一方、サンデーの由来は19世紀末頃にアメリカで生まれた「アイスクリーム・サンデー」。

軽薄な飲み物だとしてソーダが禁止されたとある町でソーダなしで作れる新しいお菓子として発案された、牧師さんが日曜礼拝の後に食べたチェリーの砂糖煮をかけたアイスクリーム、アイスクリームにチョコレートをかけて日曜日限定販売したのがはじまり、などその誕生にはさまざま説がある。安息日である日曜日「Sunday」をそのままつけるのは不謹慎ということで「sundae」と綴りを少し変えたともいわれている。

サンデーはその後、全米で大人気のスイーツに。マシュマロ、ナッツ、キャラメルソースなど、バラエティ豊かなサンデーが誕生した。このサンデーが日本に入ってきた経緯などは、あまりわかっていない。

名前の由来は違うことがわかったが、現在日本では、どのように
パフェとサンデーを使い分けているのだろうか。

例外もあるが、パフェは細長いグラスに盛られ、サンデーは低めの器に盛られていることが多い。ファミリーレストランなどでは、背の高い器に盛られたボリュームのあるものをパフェ、ボリュームを抑えて小さな器に盛ったものをサンデーとして提供しているところもある。

パフェもサンデーも使われている具材に違いはあまりない。フルーツ、アイスクリーム、ソースやシロップ、生クリームが王道だろう。もともと、パフェはフルーツにアイスクリームをトッピングしたもの、サンデーはアイスクリームにチョコレートソースをかけたもの、という説もあるようだが本当のところはわかっていない。

パフェは昼間のデザート、サンデーは夕方以降のデザートという説もある。しかしこちらも確かなところはわかっておらず、昼と夕方で呼び名を分けている店があるというわけでもない。

いまでは喫茶店やカフェのスイーツの定番にもなっているパフェやサンデー。日本で発展した背景を見ていこう。

パフェやサンデーに欠かせないアイスクリーム。日本で最初のアイスクリームは、横浜で製造が開始された「あいすくりん」。その後、氷菓はまたたくまに普及し、明治40年頃には百貨店のメニューにも「シャーベット」が登場した。

この氷菓の普及とともに発展したのが、パフェなどの冷たいデザート。記録に残る日本で最初のパフェは、明治26年に鹿鳴館で行われた天皇誕生日を祝う天長節晩餐会メニューにある「parfait FUJIYAMA」だとされている。その後、フルーツパーラーなどが次々と誕生し、フルーツをふんだんに使った現在のようなスタイルが完成したと考えられている。