粉ものをふんわり焼き上げるコツとは？お好み焼きとパンケーキの考察

お好み焼きをふっくら柔らかく焼き上げるにために、生地に牛乳と山芋をすって入れるのは結構知られている技だろう。
また、今は誰でも失敗しないように調合された「お好み焼きの粉」なるものが販売されているので、それを使って作る人も多いだろう。

そんな下ごしらえの工夫のうえに、さらに役立つ方法は、生地を解いたら焼くまで３時間くらい冷蔵庫で寝かせておくことだ。そうすることで、生地が発酵してふっくらと焼けるのだという。３時間が無理なら、最低１時間でも効果ありと聞くので、ぜひトライしてみて。

今やパンケーキという呼び方の方がポピュラーになったホットケーキ。話題の専門店やカフェのように、家でふんわり焼き上げるコツは、生地にマヨネーズを加えることだ。生地の粉は市販のホットケーキミックスでOK。２人分とすると、ホットケーキミックス150gに卵1個、牛乳80ml、マヨネーズが大さじ1と１／２が目安だ。

そもそも、ホットケーキがふっくらしない原因は、グルテンという小麦粉のタンパク質が固まるから。マヨネーズには、乳化された植物油と酢が含まれていて、グルテンが固まるのを妨げる役割を果たしてくれる。だから、生地がふっくらと柔らかくなるのだ。

最後に大事なのは、お好み焼きもホットケーキも、焼く時に鉄板やフライパンにギューギュー押し付けないことだ。

粉ものは、中まで火が通っているか心配になり、早く火が通るようにとフライ返しなどで押し付けてしまいがちだ。そうすると、せっかくふっくら仕上がるように工夫した生地も、その効力を発揮できなくなってしまう。焦がさないように火加減の調節に気を使いながら、焼きがあるのを触らずに待とう。蓋をして蒸し焼きにすると、乾燥しないのでよりふっくら柔らかくなる。

市販の粉を使っても、さらにひと工夫加えることで、さらにプロに近い出来上がりになるものだ。さあ、週末はお父さんの腕の見せ所だ！