水炊き後の残ったスープ活用法！ おいしく雑炊を食べるための保存方法

残ったスープを鍋に入れたまま放置しておくのはＮＧ。朝と夜に1回ずつ火にかけて加熱殺菌すれば、2～3日程度は大丈夫だろう。しかし、冬場は室内も暖房などで温かくなるので、翌朝食べないのならば、常温ではなく冷蔵庫にて保存することをおすすめする。

とろみのあるスープ類は、40度前後で菌が繁殖しやすくなるため、氷水などで一気に冷ましてから保存しよう。タッパーやジッパー付き保存袋に移し替えて、冷蔵庫に入れておけば、4～5日は保存ができる。冷蔵庫の扉部分は、開閉時に温度が上がりやすいので、庫内にしっかり入れよう。

冷蔵同様、菌の繁殖を抑えるためにスープを冷ましてから庫内へ。冷凍可能なタッパーに入れ替えて冷凍庫へ。ジッパー付き保存袋は、場所を取らずに保存できて便利だが、"冷凍用"を選ぶことを忘れずに。ほかの食材との摩擦などで袋に亀裂が入り、解凍時に漏れてきてしまう場合もあるので、丈夫で素材に厚みのある冷凍用がおすすめだ。

スープを移し替えるときは、保存袋の底を折り曲げて、立ててから入れると作業しやすい。必ず、粗熱を取ってから入れよう。スープは冷凍すると膨張するため、袋の８割程度までに。保存期間は1か月位を目安にすると安心だ。

冷凍したスープは、食べる前日に冷蔵庫に移しておこう。当日ならば常温で数時間おくと、シャーベットのような半解凍状態になるので、鍋に移してゆっくりと加熱する。電子レンジで解凍してもよいが、機種によっては解凍具合にムラができ、具材が入っている場合はしんなりし過ぎてしまう。

またジッパー付保存袋は、内側からの圧によって中身がもれてしまう場合もあるので、長時間の加熱はおすすめしない。半解凍の後、様子を見ながら加熱していこう。

コクと旨みがたっぷりつまった水炊きの後のスープ。保存の時は菌の繁殖を防ぐため、速やかに粗熱を取ってから保存しよう。保存後の加熱もしっかりと行い（75度以上で1分以上が目安）、次回も美味しくいただこう。