知らないと損！？鍋料理でも大丈夫？火鍋の保存方法

一度にたくさん鍋を作っておいて、後日また食べたいというときには冷凍してみよう。保存容器に入れて保存することも可能ではあるが、冷凍用のジッパー付き保存袋の方が使いやすい。冷凍保存をする場合は、必ず粗熱をとってから保存するようにしよう。熱いまま冷凍室に入れてしまうと、庫内の温度が上昇して他の食品を溶かしてしまったり、細菌を繁殖させる原因になる。

また、冷凍するときは、金属製のバットの上など平たい場所に置いて凍らせるのが望ましい。完全に冷凍されてからは立ててストックできるため、綺麗な収納をするためにも大事なポイントだ。さらに、冷凍するときは一食分ずつ小分けにして保存した方が便利である。食品によっては冷凍すると味が落ちたり品質が変わるものもあるので気を付けよう。

煮込み料理やスープ料理が食中毒の原因となるときに注意したいのがウェルシュ菌である。芽胞を形成し、酸素を好まない菌なので、食べ物が残っている鍋の底などに生息しやすい。発育に適した温度が12〜50度で、50度前後から急速に増殖する。また、ウェルッシュ菌の芽胞は耐熱性であり、100度で1～6時間加熱しても死滅しないという困った菌である。

鍋料理による食中毒発生を防ぐためには、冷凍保存する際は、小分けにしてすばやく冷却し冷凍すること、解凍後は酸素を含ませながらかき混ぜ、しっかり加熱することが重要だ。

火鍋の解凍は、冷蔵庫のなかで自然に解凍させたあと、鍋に移して加熱するのが望ましい。ただし、できるだけ早く解凍させたいという人は、ボウルに水を張って、上から流水を流す方法もある。

一度加熱されている料理であっても、食中毒の予防、品質やおいしさを維持するため、なるべく温度変化をゆっくりにさせよう。いきなり冷凍した状態で鍋に入れたり、レンジに入れて加熱するのはおすすめできない。

解凍した火鍋は、さまざまな料理に活用できる。鍋として食べるのもよいが、せっかくなら色々な料理に使ってみよう。

火鍋を数日間続けて食べるときは、冷蔵庫での保管がおすすめだ。ただし、味や見た目、臭いなどに異常がないかしっかり確認しながら、食中毒を起こさないように気をつけてほしい。また、冷凍した火鍋は解凍してそのまま食べるだけではなく、色々な料理にアレンジができる。ごはんや麺と合わせて、おいしい料理を作ってみよう。