パルマの作り方をマスターして手作りピッツァに挑戦しよう！

ピッツァはのせる食材の選び方で味が決定する。パルマを作る場合に用意する食材は、生ハム・モッツァレラチーズ・ルッコラだ。ここでは、パルマ作りに必要な食材の選び方のポイントを紹介しよう。

生ハムというのは、豚肉を塩漬けにしたあとに、熟成・乾燥をさせたものだ。生ハムの中でも最高級品として知られるのが、パルマ産の豚肉の尻部分のみを使用したものである。高級な生ハムを使用することで、家庭でも本格的な贅沢ピッツァが味わえるだろう。

カプレーゼやマルゲリータにも使用することで知られるモッツァレラチーズ。モッツァレラの中でも、水牛から作られたチーズは「ブッファラ」や「ブーファラ」といわれている。本場イタリアでは、高級ピッツァの具材として選ばれるモッツァレラチーズなので覚えておいてほしい。口の中でとろけるような濃厚なミルキー感とほんのり感じる甘みが特徴だ。生ハムの塩気がピッツァの酸味を引き立ててくれるため、パルマピッツァには欠かせない食材といえるだろう。

ここでは、家庭でパルマピッツァを作る際に行っておきたい下ごしらえについて紹介しよう。

ピッツァ生地の材料となる強力粉・薄力粉・オリーブオイル・ドライイースト・塩・砂糖・ぬるま湯をすべてボウルに入れてよくこねる。生地をよくこねたあとは、ラップに包んでから、約30分寝かせて1次発酵しておこう。本場イタリアでは、1次発酵のあとに10～15分程度2次発酵を行う家庭も多い。そうすることでよりふんわりとした食感の生地に仕上がるからだ。

カリッとした美味しいパルマに仕上げるには、できるだけ高温で焼く必要がある。そのため、オーブンは焼く前に200℃に予熱しておこう。ピッツァ生地は、天板に合わせてのばし、焼いたときに生地が縮まないように、フォークで小さな穴をあけておくといいだろう。

パルマのピッツァ生地にドライイーストを使用せず、発酵なしで簡単に作るコツもあるので紹介しよう。

薄力粉・塩・重曹・オリーブオイルのすべてをボウルに入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。そこにプレーンヨーグルトをプラスすることで、簡単にパルマのピッツァ生地を作ることもできるのだ。ヨーグルトが硬く感じる場合には、牛乳で少し溶いてから使用してもいいだろう。生地がまとまったら丸くし、麺棒で円形に伸ばせば簡単ピッツァ生地の完成だ。

円形にしたピッツァ生地は、焼き上がりをパリッとさせるために、生地の表面に適量のオリーブオイルを塗っておくといいだろう。その後トマトソースを塗ってモッツァレラチーズをのせたら予熱していたオーブンで焼く。焼き上がりに、ルッコラと生ハムをのせれば簡単パルマピッツァの完成だ。生ハムの食感と風味を生かすために、生ハムは焼き上げたピッツァの上にのせるのがポイントだ。ピッツァの熱で生ハムがしっとりと美味しく仕上がるので試してみてほしい。