これをおさえれば失敗知らず！？ボンゴレ・ビアンコの作り方

ボンゴレスパゲッティは、ナポリ周辺の南イタリアが発祥とされているパスタ料理。正しくは、Spaghetti allevongole（スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ）。ボンゴレがアサリ、ビアンコは白を意味する言葉。アサリ以外にも小ぶりの二枚貝などが使われることもあるようだ。

ちなみに、ボンゴレ・ロッソという名前も、おなじみだろう。ロッソはイタリア語で赤のことで、あさりをトマトソースで仕上げたパスタ料理のことだ。日本でもボンゴレ・ビアンコ、ボンゴレ・ロッソは、もはや定番ともいえるパスタ料理のひとつ。イタリアンレストランやファミリーレストランなどでも、定番メニューに加わっている店が多い。

ちなみにボンゴレには、ボンゴレ・ヴェルデ、ボンゴレ・ネロというパスタ料理もあるそう。ボンゴレ・ヴェルデはバジリコを使用したもの、ボンゴレ・ネロは、イカスミを使用したパスタ。やはり色からイメージした名前で、ヴェルデはイタリア語で緑、ネロは黒という意味。ボンゴレは、イタリアではあさりを活かした多くのパスタ料理があるようだ。

ニンニクはチューブのものでもいいが、香りを楽しむのならやはり生のものを使いたい。

パスタの茹で汁で乳化させて、あさりの旨みを閉じ込めるのがポイント！

「ボンゴレ・ビアンコ」はあさりの旨みをしっかりとパスタに絡ませられるかがポイント。まずはあさりの下処理をしっかり行うことを忘れずに。あさりを選ぶ時は、大きめのほうが貝自体の味も楽しめるのでおすすめだ。
パスタのコシも美味しさを左右するポイントなので、あとでソースに絡ませることも考慮し、表示時間より2分ほど短めに茹でよう。最大のポイントはソースを乳化させること。茹で汁を入れ過ぎるとあさりの旨みが薄まるので、少しずつ加えよう。

ボンゴレ・ビアンコのように素材の味をシンプルに楽しむパスタは、材料の配分に気を付けてほしいことをお伝えした。とくに、ワインは入れ過ぎると、アルコールの風味が立ってしまったり、肝心のあさりの旨みが消されてしまうこともあるので、適量を心がけるようにしたいもの。口に入れるとじわっと広がる、あさりの旨みを存分に堪能してもらいたい。