たくさん余ってしまっても焦りは不要！カンパチの正しい保存方法

カンパチの保存方法にはいくつか選択肢があるが、すべてに共通していることは、必ず頭や内臓を取り除くことだ。頭や内臓は劣化しやすいため、付けたまま保存すると腐りやすくなってしまう。そのため、まずは下処理を済ませることを徹底しよう。

理想としては、カンパチの頭と内臓を取り除いた状態で保存したいところだ。しかし、カンパチは大きいため、そのままでは冷蔵庫や冷凍庫に入りきらないおそれがある。そのため、現実的な手段として、カンパチをひと通り捌いた状態で保存するのがよいだろう。

たとえば、カンパチをその日のうちに食べきることがわかっていて、一時的に置いておきたい場合であれば、冷蔵保存をすればよいだろう。しかし、そうでない場合は、基本的に冷凍保存がおすすめだ。カンパチに限らず魚は劣化が速いため、少しでも鮮度を保つために冷凍保存をするのがよい。

冷蔵保存をする場合は、身を空気に触れさせないことが重要となる。空気が身に触れると酸化が進み、劣化の原因になるためだ。身の水分をしっかり拭き取った後、ラップで包む、あるいは密閉容器に入れて保存しよう。

先述の通り、カンパチを保存するなら冷凍保存がおすすめだ。火を通していない状態で、切り身を2週間程度保存できる。しかしながら、魚は生ものであるため、冷凍していても劣化が少しずつ進んでいく。そのため、保存期限ぎりぎりまで置いてしまうと、美味しく食べることはできないだろう。冷凍していても、なるべく1週間以内には食べきりたい。なお、あらは霜降りなどの下処理を行ったうえで冷凍保存すると、後の調理が楽になるだろう。

冷蔵保存と同様に、水気を拭き取った後、ラップで包み、フリーザーバッグなどに入れたうえで保存するのがよい。空気が残っていると酸化や霜の原因となるため、劣化を促してしまうのだ。せっかくきれいに捌いた魚を、保存方法を間違えて台無しにしないよう気を付けたい。

カンパチを解凍する際には、原則としてじっくりと時間をかけるべきだ。手っ取り早く済ませようと思って電子レンジを使うと、ドリップが出て身の劣化が一気に進んでしまう。劣化を防ぐためには、冷蔵庫に移して自然解凍をする、あるいはフリーザーバックの上から直接流水を当てて解凍するなど、時間をかけなければならない。どうしても時間がない場合は、途中まで自然解凍し、続きを電子レンジで解凍するという手も一応ある。ただ、電子レンジの解凍時間の加減が難しく、加熱ムラの原因にもなるため、あまりおすすめできない。多少面倒でも、ゆっくり丁寧に処理することをおすすめする。

カンパチは捌いた後に空気を抜いて冷凍保存、これだけ覚えておけば、保存で失敗することは少ないだろう。すぐに食べきるのは難しいかもしれないが、せっかく手に入れた新鮮なカンパチは、美味しいうちに味わうのが一番だ。適切に保存しているからと油断せずに、積極的に料理に使って早めに食べることを心がけよう。