アメリカンチェリーの色？さくらんぼ【紅さやか】の魅力

さくらんぼの一大産地、山形県で改良開発された「紅さやか」。
その特徴は、極早生種であることだ。その年一番に食べるさくらんぼは、紅さやかである人も多いだろう。国産のさくらんぼのメイン品種である佐藤錦より2週間ほど早く、ほかの品種に先駆けて収穫期を迎える。5月下旬にはもう、お客さまのお手元に届けます、という年もある。

山形県というより、日本全体で見ても、現在のさくらんぼのメイン品種は「佐藤錦」である。さくらんぼの旬は短く、ピークは2週間ほど、佐藤錦は6月中旬から下旬が最盛期だ。さくらんぼ農家は、この２週間ほどが大忙しである。この時期はさくらんぼの販売業界は佐藤錦一色に染まる。夏の宝石、食べるルビーともいわれている佐藤錦は知名度も人気高く、とにかく最優先になる。だが、旬は短く、たくさん売りたくても、豊作の年は手のまわらないまま終わってしまうところもあるほどだ。

この短い旬をカバーすべく、山形県で進めているのが、佐藤錦より前に収穫できる早生種、紅さやかと、佐藤錦より後に収穫できる晩生種、紅秀峰だ。ともに平成3年に品種登録されている。
種類を変えてリレー収穫することによって、さくらんぼ全体の旬を伸ばすことができるのだ。もちろん佐藤錦そのものも、7月中旬まで連続出荷が可能になるなど、工夫改良が進められている。
消費者としては、さまざまな味を楽しむことができるので、研究開発は望むところである。

紅さやかは、佐藤錦とセネカという品種を掛け合わせたものである。セネカはニューヨーク生まれの早生種だ。とても酸っぱく果肉は柔らかで、なかなか輸送には向かないが、佐藤錦の実をつけるための受粉木として優秀なので、いまでもよく植えられている。
紅さやかは、セネカの特徴もよく引き継いでいるといえる。

糖度は15度前後。酸味もあるので、バランスよくさっぱりとした、初夏に相応しい味わいだ。果汁が多く、食味もよい。ちなみに、佐藤錦の糖度は約20度。甘いだけでなく、甘酸っぱい味わいを好む人には、紅さやかが喜ばれる。
外皮は硬めだが実は柔らかいので、弾けるような食感がまた楽しい。

さくらんぼは鮮度が重要で、採れたらすぐに食べるのが一番美味しい食べ方だ。一番よいのは、旬の頃にさくらんぼ狩りに行って、思うさま食べるのがおすすめである。しかし、紅さやかは色が濃くきれいなので、加工するのも面白い。

少し手間だが、種をとり砂糖とともに煮る。くつくつとしてから、2〜3分程度弱火で加熱して、レモン汁を加える。消毒した瓶などに入れて冷まし、冷蔵庫で保存しよう。
さくらんぼのイメージとは違う濃い色だが、さくらんぼの香りはしっかりと感じられる。そのまま食べてももちろん美味しい。形が残る程度の加熱なので、タルトの中身やケーキのトッピングとしても楽しめる。

上記のコンポート状のものを、柔らかくくたくたになるまで煮る。好みだが、さくらんぼがスプーンで潰れる程度にまで煮詰めると、ジャムとして食べやすい。
パンに塗っても、ヨーグルトやアイスクリームにかけても、香りがよく色もきれいだ。

これは残念ながら自分で作るのは難しい。
山形県東根市で、市特産のさくらんぼ100％のワインを製造しているところがある。紅さやかワインは、赤ワインのような色をしている。さくらんぼの独特の香りと風味があり、甘辛度としては、ミディアムボディだ。
なにより、ぶどうにアレルギーを持つ人でも飲めるワインであることが大きい。東根駅のほか、通信販売もしているので、興味のある人はぜひ調べてみてほしい。

赤紫、黒みの濃い紅さやかは、国産のさくらんぼの中ではポリフェノールや鉄分を多く含んでいる。そのまま食べても栄養は摂取でき、加工してもまた美味しい。さくらんぼのシーズンが始まった頃、一番初めに目にする可能性が高いさくらんぼである。しっかり色のついた、美味しい紅さやかを選ぼう。