燻製はフライパンで簡単手軽に！作り方のコツをチェック

おかずとしてだけでなく、酒のつまみにもぴったりな燻製。市販でもスモークチーズやスモークサーモンなどといった燻製製品が数多く販売されているので、目にしたり食べたりしたことがある人も多いだろう。
そもそも燻製とは、傷みやすい食材を長期間保存できるよう塩漬けした肉や魚をいぶして特有の風味を付けたもの。現代では保存技術の向上によって、保存食としてよりも独特の食感や香りを楽しむ嗜好品になっている。

燻製には、「熱燻」・「温燻」・「冷燻」という3種類の調理法がある。それぞれの調理法の特徴と代表的な製品を紹介しよう。

フライパンで燻製を作るときに必要な道具は、深型で厚みのあるフライパンと煙が逃げないようしっかり閉まるふた、フライパンより一回り小さい金網。あとは、焦げ付きを防止するためのアルミホイルと燻製作りの要であるスモークチップを用意すれば準備万端だ。
スモークチップさえ手に入れれば、あとは自宅にあるもので作れるとなると、燻製作りに挑戦しやすくなるだろう。

燻製は、使うスモークチップの木材によって香りの強さや風味が異なってくる。ここからは、人気のスモークチップの特徴を紹介しよう。

そのほかにも、ナラやクルミなどさまざまな種類のスモークチップが販売されている。燻製作りに慣れてきたら、食材に合わせて自分好みのブレンドを試す楽しみも出てくるだろう。

これらのスモークチップは、アウトドアショップやホームセンター、通販などで購入できる。しかしこれらの店で取り扱われているものは、大容量タイプが多い。初めて燻製作りに挑戦する場合は、少量のものが欲しい人もいるだろう。
そんな人におすすめなのが、100円ショップのスモークチップ。種類は少ないが、格安で手に入るため試しで買うには丁度よいサイズだ。

燻製は、肉や魚・チーズ・ドライフルーツなど、乾燥することで素材本来の旨みが凝縮する食材が向いている。チーズやドライフルーツは、素材自体に味があるため、味付けの必要がなく初心者でも気軽に挑戦できる食材だ。

燻製には3種類の調理法があるが、この中で、失敗しにくい調理法は約80～140℃の高温で短時間燻製する熱燻法。今回はチーズをフライパンで燻製する方法を紹介しよう。

ナッツやドライフルーツなど金網の上に置きにくい食材を燻製にするときは、アルミホイルを皿のようにしてスモークするとよいだろう。
燻製を美味しく作るためには、食材の水分をしっかり拭き取り乾燥させることが重要だ。また、淡白な味の食材を燻製にするときは、調理前に下味を付けておくと味に深みが出てより美味しい燻製となる。