エリンギをメインに！オイスター炒めの作り方について解説

エリンギはきのこであり、当然肉や魚ではない。そのため、メインの食材にはなりにくいと考えるかもしれない。しかし実際は、そうとも限らない。エリンギにまつわる意外な事情があるのだ。

エリンギにはあわび茸という別名があり、食感があわびにそれとなく似ている。この性質から、あわびの代用品としてエリンギが使われる場合があるのだ。中華料理にあわびのオイスターソース煮という料理がある。したがって、あわびの代用品としてのエリンギを、オイスター炒めのメイン食材に使うことに違和感はないだろう。

エリンギの茎には歯ごたえがしっかりあり、輪切りにしても同様だ。じつはあわびの代用と同じく、エリンギの茎がほたての代用品として料理に使われることもあるのだ。

以上をふまえると、多少強引かもしれないが、エリンギのオイスター炒めを、あわびとほたてのオイスター炒めと捉えることも可能なのだ。もちろん見立てでしかなく、味わいはまったくの別物ではあるが、考え方としては一応成立する。

エリンギのオイスター炒めには、どのような食材が合うだろうか。

そもそも、エリンギ以外の食材をまったく加えなくても、料理として成立してしまう。エリンギは部位や切り方により食感が変わるため、切り方を少しずつ変えて使うだけでもさまざまな食感を楽しむことができる。したがって、どうしても食材に迷うなら、エリンギだけでオイスター炒めを作ってしまっても構わないだろう。しかし、せっかくなら栄養バランスを考え、何かしら食材をプラスしたいところだ。

エリンギ自体は栄養価が低いため、肉あるいは野菜などを組み合わせ、補うようにしたい。たとえば豚肉を加える、あるいは小松菜などの葉物野菜を組み合わせると、たんぱく質やビタミンがプラスされるうえ、ボリュームが出てメイン料理としておすすめだ。ただし、食感が強い食材だと、せっかくのエリンギの食感が目立たなくなってしまうおそれもある。したがって、ほかの食材を加える場合には、少し工夫が必要だ。たとえば豚肉なら、小さく切って使えば、食感があまり目立たなくなる。あくまでエリンギをメイン食材として扱うのであれば、食感のバランスを意識したい。

エリンギは火が通りやすいため、炒め過ぎると食感を損ねてしまう。たとえば肉や硬めの野菜を使う場合は、先によく火を通してから、最後にエリンギを入れる。肉などからしみ出た油でエリンギを炒めれば、旨みがより増すだろう。そこにオイスターソースでしっかり味を付ければ、食べごたえたっぷりのエリンギのオイスター炒めの完成だ。