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から揚げは油の時代!絶品から揚げを作る専用油とは?

投稿者:株式会社J-オイルミルズ(PR)

2019年9月 6日

PR から揚げは、愛されメニューの筆頭株。そんなから揚げ界でここ数年、話題になっているのが、から揚げ専門店のから揚げだ。大分県を筆頭に各地に登場しているから揚げ専門店は、催事やイベントでも広く展開している。今回はそんな専門店の味を自宅で再現する秘策=専用の油に注目。人気料理研究家・リュウジ氏のアレンジレシピもあわせてご紹介していこう。

1. から揚げの日の油」とは

から揚げは老若男女、みんなが大好きなレシピだが、家庭ではどんなレシピを採用しているだろうか?から揚げ専用の粉を使っているという人もいるかもしれない。この事例からもおいしいから揚げの秘訣は、下味にあり!と考えがちだが、実はから揚げのおいしさには、他の要素も含まれている。

から揚げと油の関係

巷に多く展開する専門店のから揚げは、もちろんおいしい。さぞ、秘伝の配合で下味をつけているのだろうと思われがちだが、それだけではない。実は、その秘密は『油』にある。専門店には、うなぎのタレのように油を継ぎ足しながら使っている店が存在する。これは油に、鶏肉のうま味が凝縮されているから。骨付きから揚げを作っていればなおさらである。コクと味わい深い油で揚げるからこそ、あのおいしさになるのだ。

秘策は「 から揚げの日の油」

家庭でから揚げ油を継ぎ足すことは、なかなかできない。そこで活用したいのが、
から揚げの日の油」だ。その名の通り、から揚げ専用の油である。から揚げのおいしさであるうま味やコク、香り、衣のカラっとした仕上がりがこの油ひとつで叶うのだ。脂肪酸のひとつであるコクを増すアラキドン酸、香り高いしょうがの香りをブレンド、さらに少ない油で揚げてもカラっとした食感が長続きするといいことづくしなのである。

2. 人気料理研究家リュウジ氏×
から揚げの日の油」の絶品から揚げ

バズる料理研究家として知られるリュウジ氏が
から揚げの日の油」を使ったから揚げレシピを考案してくれた。その名も『白だしの薄から揚げ』。鶏胸肉と白だしを使ったから揚げは、ヘルシーかつうま味たっぷりで大人の味わい。肉を薄く切るので、鶏胸肉でも柔らかくジューシーに仕上がることが特長だ。また、薄く切っているため肉に味が染み込みやすく、時短メニューでもある。ぜひ試してみて欲しい一品だ。

【材料】

  • 鶏胸肉:350g
  • 白だし:大さじ3
  • みりん:大さじ1
  • 酒:大さじ1
  • 塩:小さじ1/4
  • 片栗粉:適量
  • から揚げの日の油」:1袋
  • 小ねぎ:お好みで

【作り方】

  • 鶏胸肉を8mmの厚さに切る(半冷凍すると肉が締まって薄く切りやすくなる)
  • 切った鶏肉と、白だし、みりん、酒、塩をボウルに入れてよく揉み込み、10 分ほど漬ける
  • フライパンに「 から揚げの日の油」を入れて180~200℃まで熱する
  • 鶏肉に片栗粉をつけたらフライパンに入れ、色づくまで揚げれば完成
醤油ではなく、白だしをベースとしているので色は薄くなる。また、油に生姜の風味が付いていることから、香辛料は不要だ。
から揚げの日の油」の特長を活かした一品である。

3. から揚げの日の油」を使ったアレンジレシピ

リュウジ氏に、「 から揚げの日の油」を使ったアレンジレシピの考案も依頼してみた。仕上がったのは目からウロコ!『アボカド竜田』だ。なんとアボカドをまるでから揚げのように調理したリュウジ氏らしい変化球レシピ。火の通ったアボカドのホクホクとした食感は、一度食べるとやみつき確実!油に生姜の香りがついていることから、麺つゆと醤油だけでできてしまうのも魅力だ。

【材料】

  • アボカド:1個
  • 3倍濃縮めんつゆ:大さじ1
  • 醤油:小さじ1
  • 片栗粉:適量
  • から揚げの日の油」:1袋(から揚げを揚げたあとの油でもOK)
  • 塩:お好みで
  • レモン:お好みで

【作り方】

  • アボカドを乱切りにし、めんつゆ、醤油とともに、ボウルに入れ1時間ほど漬ける
  • フライパンに「 から揚げの日の油」を入れ、180℃まで熱する
  • 片栗粉をつけたらフライパンに入れ、4分程度色づくまで揚げれば完成
硬いアボカドでもそのまま使えることは魅力だ。こちらも、油の生姜の風味を活かすため、香辛料は不要である。お好みで塩やレモンをかけて食べてもおいしい。

結論

から揚げのおいしさが油に隠されているという新事実。「 から揚げの日の油」を使えば、秘伝の油がなくともおいしいから揚げを作ることができる。リュウジ氏考案のアレンジレシピは、毎日の食卓にも、お弁当にもぴったり。
ぜひ、「 から揚げの日の油」を使って新しいから揚げ体験をしてみてほしい。
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