【管理栄養士監修】ひじきのカロリーと栄養素｜栄養図鑑

ひじきで注目したいのはその栄養価だ。昔から鉄分が豊富な食材として知られているが、一説によるとさほど鉄分は高くないともいわれており、その真相は気になるところだ。

乾燥ひじきの鉄分は、かつて「100gあたり約55mg」とされてきた。しかし、2015年12月25日に改定された文部科学省による「日本食品標準成分表」によれば、ステンレス釜で煮熟した場合と鉄釜で煮熟した場合とで鉄分の含有量に大きな差が生まれるということがわかったのだ。具体的には、鉄釜で処理されたひじきは「100gあたり約58g」の鉄分を有している一方、ステンレス釜で処理されたひじきは「100gあたり6.2g」の鉄分が含まれているといわれている。

この数値をどう見るかだが、たとえば鉄分の豊富といわれる「ほうれん草」を茹でた場合、100gあたり0.9mgの鉄分となる。こうみると、ひじきの鉄分が著しく高いとは言えないが、鉄分を多く含む食材であることは間違いないだろう。

ちなみに鉄分はビタミンCと一緒に摂ることで吸収率が高まるといわれているが、ひじきにはビタミンCがほとんど含まれていない。効率よく鉄分を摂取したい場合は赤ピーマンや黄ピーマンなどと一緒に調理すると、鉄分の吸収が高まるうえに色合いもよくなる。またひじきは食物繊維も9.81gと豊富であること、カルシウムやマグネシウムといったミネラルも豊富であることから、海藻類の中では非常に栄養価が高い食材だ。またほかの海藻類と比較してヨウ素やビタミンKの含有量が高く、ヨウ素は4700μg、ビタミンKは32μgとなっている。しっかり栄養を摂りたい人に適した食材だといえるだろう。