野菜が主役！新たな食トレンド｢ベジセントリック｣を楽しもう

ベジセントリックとは、「Veggie（＝野菜）」と「Centric（＝中心の）」を合わせた「野菜中心」という意味の造語である。よく耳にするベジタリアンやヴィーガンとは異なり、肉や魚も取り入れながら、いろいろな野菜をメインにした食事を楽しむというスタイルなのだ。ベジセントリックの発信地カリフォルニアでは、これまで肉料理が主役だったレストランでも、多彩な方法で野菜の美味しさを引き出した、見ためも美しい野菜料理が続々誕生。メニューの大半を占めるにまでなっているという。

ベジセントリックを実践するなら、まずは、野菜ハンティングからスタートしてみよう！「いろいろな野菜を美味しく食べる」という視点で、スーパーやオーガニックストアなどを巡ってみたい。ビビッドなピンク色が目をひくビーツや注目の葉野菜ケール、ヘルシー食材の代名詞アボカド、独特の香りが人気のパクチーなど、やや敷居が高いと思われた野菜たちがぐっと身近になってくることに気付くだろう。まずは視野を広げて、初めての食材もどんどん調理してみることをオススメしたい。

また、トッピングや味付け、調理法をひと工夫するのもベジセントリックを極めるうえで重要だ。野菜そのものが存在感のある料理へと早変わりし、思いのほかたっぷりといただけるのでぜひ試してほしい。例えばサラダや温野菜に、ナッツやフライドオニオンで食感をプラスしたり、ゆで卵やカリカリベーコン、チーズなど動物性食品をトッピングしてボリューム感を出すと食べごたえが増す。ピリ辛やカレー風味、マヨネーズやスイートチリソースなどインパクトのある味付けも大いに食欲をそそるだろう。野菜を丸ごとローストしたり、大ぶりにカットしてフライやステーキにすると、一気にメイン料理に昇格である。