【材料別】トマトソースの作り方。生トマト・ピューレ・冷凍トマトからどう作る？

1. 生のトマトでトマトソース作り
2. ピューレでもできるトマトソース
3. 冷凍トマトも活用したいトマトソース

1. 生のトマトでトマトソース作り

トマトソースのメイン材料となるのは名前の通りトマトである。オーソドックスなのはトマト缶を使ってトマトソースを作ることだが、実はいろいろな状態のトマトを選ぶことができる。生のトマトやトマトピューレ、あるいは冷凍トマトを使ってトマトソースができるのだ。
トマトの旬である夏は、甘みが増した味の濃いトマトが店頭に並び、値段も安くなる。ぜひこの時期は、生のトマトを使ってトマトソースを作ってみたい。この時期限定の格別な美味しさに仕上がるだろう。

■生のトマトで作るトマトソース

用意するもの
トマト中玉3個、玉ねぎ1/4個、ニンニク1/2片、オリーブオイル、塩、胡椒、ハーブ（ローリエなど）
下準備（トマトの湯むき）

トマトのヘタを包丁の刃先でくり抜く。ヘタの反対側は十字に軽く切れ目を入れておく。
鍋に湯を沸かしてトマトを入れる。10秒ほどで皮がめくれ始めるので、取り出して冷水につける。
手で皮をむく。

トマトソースを作る

ニンニクと玉ねぎはみじん切りに、湯むきしたトマトは小さくざく切りにする。トマトの種が気になる場合は取っておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2杯とニンニクを入れ、焦がさないように弱火で熱する。香りが出てきたら、玉ねぎを加えて飴色になるまでじっくりと炒める。
先ほど切ったトマトを加えて全体を軽く混ぜる。塩、胡椒を少々加え、ハーブも入れて8分ほど中火で煮込む。

2. ピューレでもできるトマトソース

トマトピューレは完熟トマトを煮詰めて3～4倍に濃縮したものだ。大量のトマトが手に入った時に、作って冷凍保存しておくと便利である。トマトピューレの作り方とトマトピューレを使ったトマトソースの作り方を紹介しよう。

■トマトピューレの作り方

完熟トマトを用意し、ヘタを取り除いて4つに切る。
鍋にトマトを入れ、弱火で約20分煮込む。この時木ベラなどを使いながらトマトを潰してピューレ状にする。
一度ザルでこして、皮を取り除く。
再度鍋に戻して、半分ほどの量になるまでさらに煮込めば出来上がり。

すぐに使わない場合は、フリージングバックなどに入れて冷凍すれば2～3ヶ月保存できる。

■トマトピューレで作るトマトソース

鍋にオリーブオイルとトマトピューレ、片栗粉を少々入れて混ぜ、弱火で加熱する。
とろみがついてきたら塩・胡椒で味をととのえる。

3. 冷凍トマトも活用したいトマトソース

生のトマトを使いきれない時は、冷凍保存しておくと良い。いろいろな料理に使え、トマトソースにも活用できおすすめである。

■トマトを冷凍保存する方法

丸ごと保存する場合

よく洗ってから水気を拭き取り、そのまま袋に入れて冷凍する。

切って保存する場合

ヘタを取り湯むきする。
種を取ってからざく切りにして、フリージングバッグなどに入れて冷凍する。

■冷凍トマトで作るトマトソース

丸ごと冷凍保存したトマトを使う場合は、皮むきをしておく。ボールに水を入れて冷凍トマトをしばらくつけると、皮がふやけて簡単に手でむける。ヘタも取っておく。
冷凍トマトを耐熱皿に入れて、レンジ（700W）で完全に解凍するまで3分ほど加熱する。
オリーブオイルとニンニクのすりおろしを入れて塩・胡椒を加え、トマトを潰しながら混ぜたら出来上がり。

結論

トマトソースを作るためには、どんな状態のトマトを使ってもよい。時期に合わせて選んでみよう。旬の時期に大量のトマトが手に入ったらトマトピューレに、あるいはトマトを丸ごと冷凍保存しておけば、いつでも手軽にトマトソースが作ることができる。