【ラム肉】の美味しい食べ方。カレーや生姜焼きでもウマい！

日本人に馴染みのあるラム肉の食べ方といえば、ジンギスカンやラムチョップなどだろう。羊肉はクセが強く扱いづらい食材というイメージがあるが、じつはラム肉は幅広い調理法で美味しく食べられる肉だ。ラム肉はマトンに比べて羊肉特有の匂いやクセが少なく肉質も柔らかで、どんなジャンルの料理にも使いやすい。焼く、煮るはもちろんのこと、フライや蒸し料理など様々な調理法が可能だ。

ラム肉も豚肉や牛肉同様、部位によって脂の具合や肉質が違う。部位ごとの特徴を活かして調理しよう。

・ひき肉でラザニアやミートボールに。トマト味のパスタソースなども美味しい。
・肉の旨みが出るシチューやカレーなどの煮込み料理に最適。

・薄切り肉はジンギスカンなどの焼き肉や生姜焼き、ハヤシライスに。
・やや厚めのスライス（7ミリ程度）で竜田揚げやフライに

・骨付き肉はラムチョップに。
・厚めのスライスでステーキに。

・柔らかい部分はステーキに。
・塊肉はローストに。
・固い部分はシチューなど煮込み料理にも。

※ラム肉を調理する際に注意したい点は、ステーキやローストは、中がミディアムレアが一番美味しい状態だが、表面はしっかりと焼いて火を通すこと。

ラム肉はバルサミコなど、酸味の効いた食材と相性がよい。ラム肉をさらに食べやすくしてくれるソースを紹介しよう。ステーキやソテー、ローストに使うとより美味しく楽しめる。。

（各1人分）

バルサミコ大さじ1、ハチミツ小さじ１、醤油小さじ1を器に入れて混ぜる。

白練りごま大さじ3、すりおろしニンニク1かけ分、塩少々、レモン汁1個分、クミンパウダー少々を混ぜる。水を適量加え、マヨネーズぐらいのとろみに仕上げる。

ミントの葉5～10グラム、ハチミツ小1、白ワインビネガー大1、オリーブオイル小2、塩コショウ少々を、ミキサーかブレンダーで、なめらかになるまで混ぜる。

赤ワイン大4、マスタード大1、塩コショウ少々を、ラムチョップなどソテーして肉を取り出したフライパンに入れ、肉汁と絡める。

羊肉の料理は一見ハードルが高そうだが、面倒な下ごしらえもなく、豚肉や牛肉の代用として使える。いつもの料理にラム肉を使って、新しい味の発見を楽しめるだろう。