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ししとうで天ぷらを作ろう!爆発させずにキレイに揚げるポイントも!

ししとうで天ぷらを作ろう!爆発させずにキレイに揚げるポイントも!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ)

鉛筆アイコン 2021年9月 3日

ししとうの天ぷらは、ほのかな苦みが食欲をそそり、おかずやビールのおともに最適だ。ただ衣を付けて揚げるだけの天ぷらだが、ポイントをおさえることで、より美味しくキレイに仕上がる。そこで今回は、ししとうの天ぷらの作り方やポイント、アレンジ方法を紹介していく。ししとうに関してよくある疑問やカロリーについても解説しているので、ししとうを美味しく味わいたいという人はぜひチェックしてみてほしい。

  

1. ししとうの天ぷらの基本的な作り方

はじめに、ししとうの天ぷらの基本的な作り方と手順をみていこう。

ししとうの天ぷらの作り方・手順

  • ししとうの軸を1cmほど残して切る
  • 縦に切れ目を入れて揚げたときに爆発しないようにしておこう。切れ目の代わりに爪楊枝で数ヶ所穴を空けてもよい
  • 溶き卵に水を加えて卵液を作る
  • ボウルに卵液を入れ、薄力粉をふるいながら加える
  • 菜箸で粉気が少し残る程度に軽く混ぜ衣を作る
  • ししとうに衣を付け、熱した油に低い位置から入れて静かに放して揚げていこう
  • 衣が固まったら裏返し、サッと火を通して取り出す
  • 重ならないようにバットにあげ、立てかけるようにして油をきると完成だ
衣は市販の天ぷら粉を使用してもよい。

2. ししとうの天ぷらのカロリーはどのくらい?

天ぷらは、油で揚げているのでカロリーが気になる。そこでここでは、ししとうの天ぷら1個分のカロリーをみていこう。

【ししとうの天ぷらのカロリーの内訳】

ししとうは、1kcal(※1)、薄力小麦粉は3kcal(※2)、卵は1kcal(※3)、油は9kcal(※4)ほどだ。

つまりししとうの天ぷら1個分のカロリーは、14kcalほどだといえる。

3. ししとうの天ぷらを美味しく作るポイント

実際にししとうの天ぷらを美味しく作るために、おさえておくとよいポイントを紹介する。

ポイント1.下処理として穴あけを行う

ししとうはそのまま衣をつけて油で揚げるのではなく、切れ目を入れるか穴あけを行うことが大切だ。ししとうに穴をあけることで、爆発するのを防いでくれる効果があるからだ。切れ目は、包丁の先を使って入れよう。穴をあける場合は、爪楊枝を使ってあけるとよい。切れ目も穴も1ヶ所ほどで十分だ。

ポイント2.天ぷら衣は軽く混ぜ合わせる

美味しい天ぷらは衣の粉の配合も大切だ。市販の天ぷら粉である「日清 コツのいらない天ぷら粉」を使用する場合は、天ぷら粉100gに対して水を160ml加え、ダマがなくなりなめらかになるまで泡だて器でよく混ぜるよう、裏面に記載してある。しかし、サクサクなししとうの天ぷらを作るには、袋に書いてある分量通りに水を加えて粉感が少し残るくらい混ぜて使うのがおすすめだ。また、薄力粉で衣を作る場合は、薄力粉に顆粒和風出汁、溶き卵、水を加えて混ぜ合わせるといいだろう。自分で衣を作る場合も、同じく粉が少し残るくらいに軽く混ぜ合わせる程度にしよう。

ポイント3.揚げ時間は数十秒でカラっと揚げる

ししとうの天ぷらを揚げる際は、170℃くらいの油でサッと揚げるのがポイントだ。ししとうを衣にくぐらせて油に入れ、衣が薄いきつね色になったら完成だ。ししとうは、揚げ過ぎてしまうと痩せてシナシナになってしまうので注意しよう。揚げ時間の目安は、30~40秒ほど。また、一度にたくさん入れてしまうとサクッとならないので、量を調整しながら揚げよう。

4. ししとうの天ぷらのアレンジアイデア3選

ししとうの天ぷらはアレンジ次第でさまざまな楽しみ方ができる。そこでここでは、アレンジアイデアを3選紹介していこう。

アレンジ1.ししとうのはさみ揚げ

下準備のときに、ししとうのヘタを取り縦に切り込みを入れ、種を取り出そう。ししとうの中に、カニカマまたは叩いたエビなどを詰め、天ぷら粉を付けて揚げると、ししとうが苦手な子どもでも食べやすい、はさみ揚げができる。

アレンジ2.ししとうのかき揚げ

ヘタを取ったししとうを5mm幅に切り、玉ねぎ、新生姜、ちくわと一緒に衣と混ぜ合わせよう。木べらなどですくい、油で揚げるとししとうのかき揚げの完成だ。ししとうのかき揚げは、コーンやナス、しいたけなどとの相性もバツグンなので試してみてほしい。

アレンジ3.ししとうの磯部揚げ

ちくわの中に、切れ目を入れたししとうを入れる。青のりを加えた天ぷら粉を付けてフライパンで揚げ焼きにすると、弁当やつまみにぴったりのししとうの磯辺焼きの完成だ。

5. ししとうに関する疑問・質問に回答!

最後に、ししとうに関するよくある疑問・質問について回答していこう。ししとうの天ぷらを作る際も、そのほかの料理に使用する際にもぜひ参考にしてほしい。

Q1.辛いししとうを見極めるポイントは?

せっかくししとうの天ぷらを作ったのに、辛くてビックリした人もいるだろう。ししとうは辛味成分が表に出にくいだけで、もともとは辛味の遺伝子をもっている唐辛子の仲間だ。ししとうが辛くなるにはいくつかの説があり、明確な原因は分かっていない。しかし、高温や乾燥などのストレスや、生育日数が長いと辛くなる場合があるようだ。ストレスを感じたししとうは先がとがる傾向にあるため、形がいびつになっているものには注意が必要だ。また、辛いししとうは強い香りを出しているので、香りの強いししとうも避けるとよいだろう。さらに収穫してから日数が経っているししとうは、種が熟成し辛みが出てきてしまうので、できるだけ早く食べるようにしよう。ちなみにヘタは辛いことがあるので、取り除いてから調理するのがおすすめだ。

Q2.ししとうの種を上手に取り除く方法を教えて!

ししとうの種が気になる場合は種を取り除いて調理するといいだろう。簡単な種の取り方は、種と実の間に爪楊枝を入れて、一周させる。そして、種と実をはがすようなイメージで下から穴のほうへもんでいき、最後に穴を下に向け上からポンっと弾くとキレイに種がとれるので試してみてほしい。ししとうの天ぷらでも種が気になるという人は、取り除いて調理するとよいだろう。

結論

ししとうの天ぷらはカロリーも低く、つまみやおかずにもぴったりだ。ししとうが爆発しないようにきちんと下処理し、揚げすぎないように注意すれば、自宅で簡単に美味しい天ぷらを作ることができるだろう。この記事をきっかけに、彩りよく独特な味わいのししとうを、食卓に並べてみてはいかがだろうか。
(参考文献)
※1出典:食品成分データベース
https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06093_7
※2出典:食品成分データベース
https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01015_7
※3出典:食品成分データベース
https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=12_12004_7
※4出典:食品成分データベース
https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=14_14004_7
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  • 公開日:

    2020年12月 1日

  • 更新日:

    2021年9月 3日

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