マンディアンって知ってる？その名の由来や作り方について

マンディアンとは、フランスで考案されたチョコレート菓子の一種。チョコレートを薄くのばして、丸いコイン型に整えた生地の上に、ドライフルーツやナッツなどをトッピングしている。フランスで考案された当初は、アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しいちじく、レーズンの4つがトッピングされていたが、いまは、ドライフルーツやナッツ以外の食材も使われ、自由度が高くなっている。

また、マンディアンは、通常、丸いコイン型だが、板チョコのように四角い形をしたものもある。

マンディアンはフランス語で、「托鉢修道士」を意味する単語。これは、本来のトッピングであるアーモンド、ヘーゼルナッツ、干しいちじく、レーズンが、4つの托鉢修道会（ドミニコ会、フランシスコ会、聖アウグスチノ会、カルメル会）の修道士の衣服の色にちなんでいることに由来するのだそう。

ちなみに托鉢修道会とは、13世紀の修道院の改革を行った修道士団体。信者の寄付だけで生活をしながら、財産を持つこともなく、定住することもなく、清貧を貫き、イエスキリストの教えを忠実に守って生きようとした組織である。

マンディアンの作り方そのものはとても簡単だが、上手に仕上げるためには、テンパリングと呼ばれるチョコレートの温度調節を適切に行うことがとても重要になる。

マンディアンの作り方の手順は以下の通りになる。

マンディアンの基本的な作り方をおさえることができれば、あとは自由にアレンジすることが可能だ。

たとえば、使用するチョコレートをホワイトチョコレートに替えるだけでも、違った印象のマンディアンを作ることができる。ただし、ホワイトチョコレートを使用する場合は、最初に湯煎にかける温度を40〜45℃に下げ、キープする温度も29℃に若干下げることがポイントになる。

トッピングに使用する食材も好みで自由にアレンジしてみるのも一案。丸型の代わりにハート型にするのも楽しい。キャンバスの上に自由に好きな絵を描く感覚で、チョコレートの上に自由に好きな食材をトッピングしてみよう。