豚の角煮をコーラで作る！？メリットや作り方のポイントを解説

まずは、豚の角煮がコーラによって柔らかくなる理由やほかのメリットについて見ていこう。

コーラに含まれる成分のうち、肉を柔らかくする作用に関係しているのはpH。どのような理由で肉を柔らかくしているのか詳しく見ていこう。

pHとは液体の性質を表す指標の1つで、pH=7を中性、7より低ければ酸性、高ければアルカリ性という性質をもつ。コーラのpHは2.5と低い。ちなみに肉のpHは5.5程度だ。pHは肉が水を保持する保水性という性質にも関与しており、肉のpHである5.5付近では保水性が最も低い。そこでpHをずらすと、保水性が高まり肉は柔らかくなる。コーラのpHは2.5なので、肉をコーラに漬け込むと肉のpHが5.5より低くなり保水力があがり、肉が柔らかくなるのだ。

たんぱく質の消化酵素の1つであるペプシンも、肉に含まれるたんぱく質の結合を切ることによって肉を柔らかくする成分として知られる。このペプシンがコーラに含まれていたこともあった。しかしそれはかつての製品であり、現在販売されているコーラにはペプシンは含まれていないようだ。肉が柔らかくなるのはコーラに含まれる炭酸によりｐHが動かされるからだと覚えておこう。

一般的な豚の角煮にはしょうゆのほか砂糖やみりん、酒などさまざまな調味料を使って味付けする。しかしコーラを使う場合はしょうゆとコーラのみで味付けが完了するのだ。面倒な計量を何度もしなくて済むので、ラクに味付けすることができる。

コーラを料理に使うとなると、気がかりなのがコーラ味の豚の角煮になってしまうのでは？ということだ。しかし、しっかり火を通すことでコーラの風味は飛んでしまうため、まったく気にならない。

コーラを使って豚の角煮を作る場合は、一般的な鍋や深めのフライパンで十分だ。基本の作り方を紹介する。

豚バラブロック肉、しょうゆ、コーラ

まずは、鍋に湯を沸かし、豚肉を適当な大きさに切って入れ、肉を下茹でしておく。湯を捨て、同じ鍋で豚肉の表面に焼き色がつく程度に軽く焼く。そこに、しょうゆとコーラを加え、煮汁が半分程度になるまで弱火で煮る。

時間に余裕がある場合は、豚肉を下茹でする前にコーラに30分ほど漬け込んでおくとよい。その場合、下茹での際にコーラごと煮込み、そのまま煮汁は捨てずに調味料を加えて煮込もう。

コーラで作る豚の角煮は、圧力鍋がなくても電子レンジを使えば短時間で作ることができる。トロトロの角煮ではなくがっつり肉を食べたいという場合には、ぜひ試してみてほしい。

耐熱容器にカットして数ヶ所穴を開けた豚肉としょうゆ、コーラを入れ、ラップをかけて10分加熱する。加熱後はしばらく置いておき余熱でなじませよう。豚肉に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら火が通っている証拠だ。

圧力鍋ほどは柔らかくならないが、コーラを使って短時間で豚の角煮が作れるなら気軽に食卓に出せるのではないだろうか。電子レンジで作る方法まであるため、かなりハードルが下がるだろう。豚の角煮のほかにも、コーラが飲みきれないときには肉の煮込み料理に使えるとぜひ覚えておこう。