「かける」がキーワード！本格中華の味を自宅で簡単に楽しむ方法

1. 四大中国料理「四川料理」とは
2. 本格四川料理を簡単に楽しめる『香辣油』
3. 人気の"痺れ"を体感するなら『花椒油』

1. 四大中国料理「四川料理」とは

中国料理は、日本人を魅了し続ける料理のひとつで、中国では古くからひとつの文化として確立されてきた。そんな中国料理は、北京、広東、四川、上海の4つに大きく分けることができる。なかでも四川料理は、日本でも非常に人気の高いジャンル。四川省の代表的な料理のことで、麻婆豆腐や担担麺、辣子鶏などがその代表だ。

特徴は辛味と豊かな香り

四川省は、夏は蒸し暑く冬は寒いことから、食欲を増進させる辛くしびれた料理が発達した。四川料理の辛味は、6種類あるとされているが、なかでも「麻味（マーウェイ）」と呼ばれる花椒の痺れるような辛さと、「辣味（ラーウェイ）」と呼ばれる唐辛子の奥深い辛さがもっともよく知られている。もちろん辛い料理だけではないが、辛味のバランスは四川料理の真骨頂のひとつなのである。

また、唐辛子と花椒以外のスパイスも欠かせない。四川料理にはシナモンや八角、ローレル、フェンネルなど、多種多様なスパイスが使われており、その豊かな香りを活かして調理していることも特徴である。四川料理人の腕は、スパイスの選び方や使い方にあらわれると言われているほどだ。

2. 本格四川料理を簡単に楽しむなら『香辣油』

人気を集める四川料理だが、本格的な味わいを自宅で楽しむのは、難しいのが現実。そこで、JOYLが開発したのが「

香辣油（シャンラーユ）」だ。かけるだけで本格四川料理の辛さと香りを味わえる香味油である。

コクと香りで本格四川料理に！

普通の辣油（ラーユ）との大きな違いは、世界中から厳選した3種類の唐辛子に加え、スターアニス、花椒、ローレル、シナモン、フェンネル、ホワイトペッパーといった6種類のスパイスを原料に使用していること。スパイスはそのまま使用しても十分な香りがでない。しかし、スパイスの香りは油溶性のものが多いことから、油を活用することで、香りを最大限活かせるのである。これを独自製法で実現したのが、JOYL「

香辣油」というわけ。唐辛子のもつ辛味だけでなく、コクとうま味に加え、口に入れた瞬間に広がるスパイスの華やかな風味を油に閉じ込めた一品だ。