このサイトは、画面を 
縦にしてご覧ください。
ジュウロクササゲ

ささげの茹で方はどうする?時間や上手く作るポイントを紹介

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ)

鉛筆アイコン 2022年4月23日

いんげん豆と似ている、ささげ(大角豆)。国内で生産されている品種は5種類あり、若さやの旬は6~8月、完熟の豆は8~9月頃に旬を迎える。あまりなじみがない方もいるかもしれないが、炒め物や煮物、天ぷら、胡麻和えなどいろいろな料理で楽しめるのだ。赤飯の小豆の代わりにささげを使ってもよい。この記事では、ささげの選び方や茹で方を紹介していく。美味しいささげを、ぜひ味わってもらいたい。

  

1. ささげの選び方

ジュウロクササゲ
茹で方を紹介する前に、まずは美味しいささげを選ぶポイントをおさえておこう。ささげは品種によって若さやを食べるもの、完熟させて乾燥豆として食べるものがある。それぞれの選び方について紹介しよう。

選ぶポイント

ささげの選び方について、若さやと乾燥豆でそれぞれまとめた。

【若さやの選ぶポイント】

  • 緑色が鮮やかなもの
  • 若いもの
  • 細長いもの
  • ヘタと先端に傷みがないもの
若さやは育ちすぎてしまうと筋がかたくなる。色も黄色くなってくるので、若くて緑色が鮮やかなものを選ぶようにしよう。

【乾燥豆の選ぶポイント】

  • よく乾燥しているもの
  • 色艶がよいもの
  • 粒の大きさが揃っているもの
  • ふっくらしているもの
これらのポイントを意識し、美味しいささげを見分けてほしい。
それではお待ちかねのささげの茹で方について見てみよう。

2. ささげの若さやの茹で方

沸騰した鍋のお湯
美味しいささげを選べたら、次は茹で方をマスターしよう。

下処理の仕方

ささげを茹でる前に下処理しよう。順を追って説明する。
  • ヘタを折って筋を取る
  • 水洗いする
  • 塩をかけて板ずりをする
  • 再度洗って塩を落とす
ささげは、いんげん豆やえんどう豆と同じように筋を取ろう。また、板ずりして産毛を取っておくと口あたりがよいだけでなく、茹であがりが色鮮やかになる。

茹で方と茹で時間

つづいて、ささげの茹で方を解説する。
  • 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩をひとつまみ入れる
  • ささげを入れて1~2分程度茹でる
  • 茹であがったら氷水にさらす
ささげはいんげん豆より火が通りやすいので、茹で時間に気をつけよう。1~2分程度を目安に、サッと茹でるのがポイントだ。長い時間茹でてしまうと、食感が悪くなってしまう。下茹でした後、ほかの料理に加えて再度加熱する場合は、少しかために茹でておこう。
また、茹でるときに塩を入れたり茹であがりに氷水にさらしたりと、ひと手間加えることでより色鮮やかな仕上がりになる。

3. ささげの乾燥豆の茹で方

料理を作っている様子
ここからは、ささげの乾燥豆の茹で方を紹介する。若さやに比べて長い時間茹でなければならないが、ビタミンB1やB2、食物繊維などが豊富(※1)なので、ぜひチャレンジしてほしい。赤飯やささげ餅などのアレンジがおすすめだ。

下処理の仕方

ささげの乾燥豆の下処理は、水で洗うだけでOK。乾燥豆といえば水に浸すイメージがあるかもしれないが、ささげは水に浸す必要がない。皮がかたいので十分に浸水しないまま茹でると、茹でムラができてしまうのだ。そのため水では戻さず、洗ったらすぐに茹でよう。

茹で方と茹で時間

洗った乾燥豆の茹で方を解説する。
  • 乾燥豆と水を鍋に入れる(水から茹でる)
  • ふたをせず、中火~強火で火にかける
  • 沸騰したら数分煮立て、差し水をする
  • アクを取る
  • 落としぶたをし、弱火で茹でる
  • 指で押して簡単につぶれるかたさになったら茹であげる
茹で汁が少なくなってきたら随時差し水をし、豆が水面から出ないように気をつけよう。落としぶたをすると、豆が踊るのを防げる。茹で時間は、茹で始めから30~40分程度が目安だ。
赤飯に入れる場合は茹で時間を15~20分程度に留め、ややかたい状態に仕上げる。炊飯器にもち米と一緒に茹でたささげと茹で汁を入れ、炊いて完成だ。

結論

さまざまな料理にアレンジできる、ささげ。いんげん豆と同じように、気軽に使えそうだ。乾燥豆も水に浸す工程がないので、チャレンジしやすいだろう。今までささげを食べたことがなかった方も、この記事で紹介した選び方や茹で方を参考に、ぜひ味わってみてほしい。
(参考文献)
  • 更新日:

    2022年4月23日

この記事をシェアする      
  • Facebook
  • Twitter
  • Hatebu
  • Facebook
  • Twitter
  • LINE
  • Hatebu

人気記事一覧

急上昇
週間

新着記事一覧新着記事一覧