味噌の保存方法は常温NG！風味を長持ちさせる正しい保存場所

一般的な家庭では、市販の味噌を使用することが多い。こうした味噌はどのように保存すれば美味しさを維持できるのか。その方法を見てみよう。

味噌は開封後、低温で保存するのがマストである。温度が高かったり空気との接触が多いと、味噌は色や風味が変わってしまうことが多い。そのため冷蔵庫を使用して保管するのが基本である。近年はより自然な味わいにこだわり、無添加の味噌も多い。こうした味噌こそデリケートで傷みやすいため、保存する環境への配慮が必要になる。味噌は-20℃でも凍ってしまうことはないため、使用頻度が低い場合は冷凍庫で保管するのもおススメである。

開封後の味噌は、空気に触れることで色が変わるだけではなく、風味も落ちてしまう。空気との接触を最小限に抑えるために、味噌の表面にぴったりとラップをするとよい。

味噌を販売する企業によっては、保存に適した素材を使ったパッケージを使用しているところもある。この場合も、味噌は空気に触れないに越したことはない。開封後は、味噌が空気に触れないよう袋内の空気は可能なかぎり抜いて、しっかりと袋の口を閉めて保存するようにしよう。

使用時の利便性を考慮して、味噌を容器に移して保存することも多い。味噌の品質を維持するためには、ホーローやガラスの容器がよいとされている。衛生的にも、こうした容器は優れている点が多い。ただし、味噌の表面は空気との接触を避けるよう蓋やラップを使用するようにしよう。味噌の保存に特化した容器も多いことから、使い勝手や価格などを見て保存用の容器を選んでほしい。

開封前の味噌の保存は、常温でも問題ない場合が多い。しかし、基本は日光や湿度を避けることである。開封前でも条件が悪ければ、味噌の品質は落ちてしまう。気温が高くなる時期は、開封前の味噌も冷蔵庫で保存するのがベターだ。すぐに使用しない場合も、品質保持のためには冷蔵庫に入れて低温保存したほうがよい。

味噌を作るためのキットなども気軽に手に入る昨今、自家製味噌を楽しんでいる家庭も多い。しかし悩ませるのは、熟成中の味噌や、保存料などを含まない手作りの味噌の保管場所ではないだろうか。その正しい保存方法を紹介する。

家庭で仕込んだ味噌は、発酵中にどこに保管するべきなのか。発酵中の味噌の保管場所の条件は、温度変化が少ないことが条件である。床下の収納スペースや、キッチンのシンクの下にあるスペースがその条件に適っている。湿気に注意し、ときどき風を通すようにしよう。

できあがった味噌は、冷蔵で保存するほうが品質や風味が長持ちする。ただし、冷蔵庫に入れた時点で熟成はストップしてしまうため、味噌がじゅうぶんに熟してから冷蔵庫に移す。味噌を味見して、ちょうどよい加減になった時点で冷蔵および冷凍保存に切り替えるのである。

上述した味噌の保存方法のほかにも、品質を維持するために注意する点がいくつかある。味噌を腐らせないために、ぜひ今日からでも実践してほしい。

また古くなって風味が悪くなった味噌は、料理に使うなどして上手に消費するようにしよう。

毎日使うことも多い味噌であるが、デリケートな食材であるため保存には注意が必要である。低温であることや空気に触れないことなどの基本を頭に入れて、味噌の品質が落ちない工夫をしてみよう。自家製の味噌は、熟成中と完成後では保存場所も異なる。味噌を最後まで美味しく消費するために、保存にも気を配ってほしい。