風邪を引いたときにも食べる『卵味噌』って知ってる？知る人ぞ知る「あの県」の郷土料理とは？簡単な作り方も紹介

1. 卵味噌とは

卵味噌は、その名の通り卵と味噌で作られたもので、主にごはんのお供やおつまみとして食べられている。どのような食べ物なのか、詳しく見ていこう。

青森の郷土料理

卵味噌は、味噌と砂糖を混ぜて加熱したところに溶き卵を入れて混ぜ、半熟に仕上げたものだ。青森県の郷土料理として親しまれている。ホタテ産地である津軽湾中心の地域を中心に食べられてきた、ホタテの貝殻を鍋にした「貝焼き味噌」が卵味噌の原点とされる。

甘みと塩辛さのバランスがほどよく、味噌の風味やコクと卵がごはんによく合う。青森県では、風邪を引いたときに卵味噌をお粥にのせて食べることも多いそうだ。

2. 卵味噌の基本的な作り方

卵味噌の材料は、鶏卵と味噌、砂糖、酒のみと非常にシンプルだ。砂糖の代わりにみりんを使用したり、出汁を少量加えたりするレシピもある。また、ネギやかつお節を加えてアレンジしても美味しい。基本の作り方と上手に作るコツを紹介する。

作り方のポイント

味噌、砂糖、酒を小鍋に入れて火にかけ、かき混ぜながら弱火で熱する。なめらかになったら溶き卵を加えて混ぜ、卵が固まり出したら火を止めて完成だ。

配合の目安

卵2個分に対し、味噌大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、酒大さじ2杯が目安となる。甘めにしたい場合は砂糖の量を増やすなど、好みに合わせて調整しよう。

焦げないよう常にかき混ぜる

火にかけている間は焦げ付きやすいため、菜箸などでかき混ぜ続けるのがポイントだ。卵を入れてからもかき混ぜ続けることで、ふんわりとした卵味噌に仕上がる。

卵を固め過ぎない

卵が固まり出したらすぐに火を止め、半熟に仕上げると美味しい。卵は余熱でも固まるため、あまり火にかけ過ぎないように気を付けよう。

3. 卵味噌は作り置きができる

卵味噌を多めに作って保存しておけば、食べたいときに好きな量だけ食べられて便利だ。卵味噌を作り置きする際は、下記の方法と保存期間を参考にしてほしい。

保存方法と期間の目安

卵味噌を作ったら、密閉・密封できる清潔な保存容器や保存袋に入れて冷蔵庫で保存しよう。保存期間は、1週間ほどが目安である。

冷蔵保存すると冷たくなるが、電子レンジで温めると卵が固くなってしまう。食べる量だけ取り出して、常温に戻すとよい。

4. 卵味噌を使ったアレンジ料理

卵味噌は、ごはんやお粥にそのままのせて食べると美味しい。ほかにも、さまざまな食べ方を楽しむことができる。簡単で美味しいおすすめの食べ方を紹介しよう。

結論

卵味噌は、卵と味噌、砂糖、酒のみで簡単に作れる青森県発祥の料理だ。甘みと塩辛さ、味噌の風味、卵の濃厚さがマッチしてごはんもお酒も進む。冷蔵保存で1週間ほど日持ちするため、作り置きもおすすめである。米だけでなくパンにも合い、おかずとしてアレンジもできる。便利で美味しい卵味噌を、ぜひ作って食べてみてほしい。