牛乳に漬けるだけで「もつ」の臭みとぬめりが取れる！？いつものもつ鍋がさらにウマくなる下処理方法とは

もつは食感がよくクセになる味わいで好む人は多いだろう。しかし、独特のにおいがあるため下処理をしなければ食べることができないのだ。ここでは、下処理の方法を紹介する前に、臭みの原因について解説していこう。

生もつの臭みの原因は、付着する脂肪や汚れが原因だ。スーパーなど市販されているものの多くは、ボイル済みと表示されていることが多い。この表示がされているものは下処理が済んでいるということだ。しかし、下処理が済んでいるからといって、家庭ではまったく下処理をしなくてもよいという意味ではないのだ。よっぽど新鮮なものでない限りは、しっかりと下処理をしないと臭みが残り味が悪くなってしまうだろう。

もつのにおいの原因や、下処理の必要性が分かったところで、今度は塩を使って下処理をする方法を解説しよう。

塩を使って下処理をする方法は、ボウルにもつを入れ水洗いしてからざるにあける。そのあと、全体に塩をふりかけ、汚れを落とすように塩を揉みこみ水で3回ほど洗い流す。塩にはにおいや汚れだけでなく、ぬめりを落としてくれる効果もあるのでしっかりと洗い流すようにしよう。

塩を使った下処理の方法が分かったところで、今度は小麦粉を使った下処理の方法を紹介しよう。

小麦粉を使って下処理をする方法は、もつを水洗いした後に小麦粉を全体に揉み込む。そのあとに、流水でしっかりと小麦粉を洗い流す。小麦粉がにおいを吸着してくれるため、しっかりと洗い流すことで臭みが軽減される。

小麦粉を使った下処理の方法が分かったところで、今度は牛乳を使った下処理の方法を紹介しよう。

牛乳を使って下処理をする方法は、ボウルなどに牛乳ともつを入れてもつを30分～1時間ほど漬け込む。牛乳の色がだんだんとピンク色に変わってくるので、流水でよく洗い流そう。牛乳がない場合は、醤油や焼酎などでも代用が可能である。

牛乳を使った下処理の方法が分かったところで、今度は下処理に下茹でをする方法を紹介しよう。

塩・小麦・牛乳に漬け込んでも、においがまだ気になる人は下茹でするのがおすすめだ。ねぎや生姜などを入れて5分ほど下茹でしよう。一度取り出してからもう一度下茹ですると臭みがほとんどなくなる。茹ですぎると、もつが美味しくなくなってしまう恐れがあるので、注意しよう。

もつのにおいはもつに付着した脂肪や汚れが原因である。スーパーなどで市販されているものは簡単な下処理がされているものが多いが、家庭で調理する前にも下処理をしないと臭みがとれないものがほとんどだ。塩や小麦粉などを揉み込んでにおいやぬめりをとる方法などがある。この記事をもつの下処理をする際の参考にしてみてはいかがだろうか。