寒さで体調を崩したら食べるべき食材は「コレ」！豊富な栄養素と旬を味わえる至極の【秋の料理】とは

1. 秋の料理でおすすめの副菜

副菜とは、野菜やきのこ類、こんにゃく、海藻類などを使う料理だ。ミネラルやビタミン、食物繊維などを豊富に含み、身体のバランスを整えてくれるはたらきがある。（※1）日本人の食生活で不足しがちともいわれているため、積極的に取り入れよう。ここでは、秋の定番ともいえるきのこを使った副菜のおすすめ料理を紹介する。

副菜と旬の味覚

秋の味覚ともいえるきのこ。その中でもえのきを使った「えのきの磯辺焼き」は食べごたえのある副菜だ。えのきに、刻んだ玉ねぎと紅生姜、青のり、マヨネーズ、粉類を合わせて作った衣を付けて揚げるだけの簡単なレシピである。お酒のおつまみとしてもおすすめの一品だ。

「きのこのめんつゆバター炒め」は、舞茸やしめじ、椎茸などお好みのきのこを数種類炒めて、バターとめんつゆで味を付ける。豚バラも一緒に炒めると、ボリュームも出ておすすめだ。少ない調味料でも味が決まり、きのこの旨みで秋の味覚を味わえる料理である。

2. 秋の料理でおすすめの主菜

主菜とは、肉や魚、卵、大豆製品など良質なたんぱく質を多く含む、食事のメインとなるおかずである。たんぱく質や脂質は、筋肉や血液など、身体を作る材料となる重要な栄養素だ。不足すると、貧血や筋肉量の低下にもつながるため、適切な量を摂取するように心がけよう。（※2）秋に旬を迎える蓮根とさんまの主菜にぴったりの料理を紹介する。

主菜と旬の味覚

秋におすすめの肉と魚それぞれの主菜料理をみていこう。秋から冬にかけて旬を迎える蓮根を使った「蓮根つくね」は、柔らかくてあっさりした一品だ。蓮根のシャキシャキ食感を楽しみたい場合は、薄切りにするのがポイントである。味付けには、すき焼きのタレとウスターソースを使って簡単に作れる料理だ。

秋を代表する魚、さんまで作る「竜田揚げ」は、衣を付けたさんまを、ごま油でサッと揚げると、外はカリッと中はふんわりと仕上がる。冷めても美味しく食べられるため、お弁当のおかずにもぴったりだ。

3. 秋の料理でおすすめの主食

主食とは、ごはんやパン、麺類といった炭水化物を多く含む食べ物だ。炭水化物には、食べ物として体内に取り入れられると、エネルギー源となる糖質と体内にある消化酵素では分解できない食物繊維がある。糖質は摂りすぎると肥満をまねく恐れがあるが、不足すると体力の低下や身体の疲れにつながる。（※3）（※4）おなかいっぱいになること間違いない、食欲の秋に食べてほしい主食にぴったりの料理をみていこう。