2022年11月 4日目次
- 椎茸の軸とかさを切り分ける（軸の石づきは切り落としておく）
- サラダ油をひいたフライパンに、椎茸の軸と表面を下にしたかさを並べる
- ふたをして、弱火～中火で5分程度蒸し焼きにする
- 椎茸のかさの内側に汁気が出てきたら、ふたをとりさらに1～2分焼く
- 汁がこぼれないようお皿に移し、好みで醤油やポン酢をかける
- 椎茸の軸とかさを切り分ける（軸の石づきは切り落としておく）
- セットした焼き網に、椎茸の軸と表面を下にしたかさと並べる
- 軸は焼きながらときどき上下を返す（かさは裏返さない）
- 椎茸のかさの内側に汁気が出てきたら、汁がこぼれないようお皿に移す
- 好みで醤油やポン酢をかける（バター醤油も合う）
- 椎茸の軸とかさを切り分ける（軸の石づきは切り落としておく）
- 魚焼きグリルのうえに、椎茸の軸と表面を下にしたかさを並べる
- 中火～強火で4～5分程度焼く
- 椎茸のかさの内側に汁気が出てきたら、汁がこぼれないようお皿に移す
- 好みで醤油やポン酢をかける（バター醤油も合う）
- 椎茸の軸とかさを切り分け、軸はさらにスライスして火が通りやすくしておく
- トースターの天板にアルミホイルを敷き、椎茸の軸と表面を下にしたかさを並べる
- 800Wで6分程度を目安に焼く
- 椎茸のかさの内側に汁気が出てきたら、汁がこぼれないようお皿に移す
- 好みで醤油やポン酢をかける
- 椎茸のチーズ焼き（ツナなどを入れてからチーズをのせて焼いても美味しい）
- 椎茸のバター醤油焼き（途中で取り出して、醤油をかけてバターをのせて再度焼く）
1. 椎茸のフライパンを使った焼き方
椎茸は、フライパンで蒸し焼きにするとふっくらと仕上がる。フライパンを使った基本の焼き方とコツを見ていこう。
フライパン調理の手順とコツ
フライパン（ホットプレートでもよい）を使う椎茸の焼き方は、ふたを使用して蒸し焼きにするのが美味しく仕上げるポイントだ。焼き色はあまり付かないため、香ばしさよりもジューシーさを求める場合におすすめの焼き方である。
手順
コツ
かさの内側に溜まる汁には、椎茸の旨みが出ている。そのため、裏返さず焼き上げて汁ごと食べよう。ほかの道具を使う場合でも同様のため、焼き椎茸は必ずかさの表面を下にして焼くことを覚えておくとよい。
2. 椎茸の焼き網を使った焼き方
椎茸は炭火で焼くと香ばしさが出て美味しいため、バーベキューの具材としてもおすすめである。もちろん、ガスコンロを使ってもよい。焼き網を使った焼き方とコツを見ていこう。
焼き網調理の手順とコツ
炭火やガスコンロで焼き網を使って椎茸を焼く場合も、椎茸の切り方や並べ方はフライパンと同様である。
手順
コツ
焼き網を使う場合は、椎茸が焦げないように注意しながら焼くのがポイントだ。ガスコンロの場合は中火で焼き、様子を見て火加減を調整しよう。また、焼きすぎると硬くなってしまうため、汁気が出てきたタイミングで止めるとよい。
3. 椎茸のグリルを使った焼き方
椎茸は、魚焼きグリルで焼くのもおすすめである。自宅でも気軽に直火焼きの椎茸を食べることができる。網焼きと同様に香ばしい仕上がりになるのが特徴だ。
グリル調理の手順とコツ
魚焼きグリルは焼き網よりも目が粗いため、軸を焼くのは難しい。落下防止のため、軸を焼くスペースにアルミホイルを敷くとよい。または、軸を焼かずにほかの料理に使用する方法もある。グリルを使用した焼き方の手順とコツを紹介する。
手順
コツ
魚焼きグリルの場合、焼いている間に椎茸が見えなくなってしまうため、焼きすぎないよう注意が必要だ。加熱時間を短めに設定し、足りなければ追加する焼き方がおすすめである。また、椎茸の表面をオリーブオイルなどの油でコーティングしてから焼くと、ふっくらと仕上がる。
4. 椎茸のトースターを使った焼き方
火を使わずに焼けるトースターは、最も気軽に焼き椎茸を作れる調理器具といえるだろう。アルミホイルを敷いて焼くため、シンプルな焼き椎茸のほか、具材をのせて焼くアレンジなどにもおすすめだ。
トースター調理の手順とコツ
コツ
椎茸の厚さや大きさ、トースターによって最適な加熱時間は異なる。トースターを使う焼き方も、目を離しすぎないよう注意が必要だ。焼きすぎにならないよう、ときどき様子を見て加熱時間を調整しよう。
おすすめのアレンジ
結論
椎茸は、焼き方によって仕上がりが変わる。ふっくらジューシーに焼き上げたい場合はフライパン、香ばしさを求めるなら焼き網かグリル、手軽に焼きたい場合やアレンジを加えたいならトースターを使うのがおすすめだ。いずれの焼き方でも、椎茸から出る旨みたっぷりの汁も含めて食べるのが、美味しさのポイントである。必ずかさの表面を下にして裏返さずに焼き、汁をこぼさないようお皿に移して食べよう。
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